鴨腿兩吃
描述
我是驕傲的台南人。😁大家都知道台南有不少家賣鴨肉飯的推薦名店。昨天退冰了2隻鴨腿，想說來複製一下故鄉的鴨肉飯，煮鴨腿的高湯當然也要善加利用，做個酸菜鴨肉湯，通通一起來給我思鄉的胃打打牙祭吧。🤪
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食材
湯料部分：
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少許
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一顆
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步驟
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✅鴨腿洗淨擦乾，切去四週多餘肥油與鴨皮，鴨油皮切小塊放小碗備用。 ✅取一湯鍋，放入米酒/蔥/薑片/洋蔥/八角/花椒/白胡椒粉/鹽，大火煮滾後， 放入鴨腿，轉小火，煮25分鐘。然後關火蓋上鍋蓋，燜30至35分鐘。
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✅在煮鴨的同時，榨鴨油。平底鍋中放入鴨油鴨皮，蓋上蓋子用中小火慢慢逼油，加熱至鴨油鴨皮焦黃硬脆，榨出多數的油，即可關火撈出油渣。鴨油稍微降溫後裝入乾淨的小碗或玻璃瓶內，加入油蔥酥/醬油/糖，用湯匙攪拌均勻。
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✅燜鴨時間到後取出鴨腿，撈出所有辛香料丟棄。等鴨腿稍微冷卻後，鴨腿先去骨，把骨頭丟回湯中，再放入薑絲與酸菜絲，煮滾後中火煮5至7分鐘，舀入湯碗中，再擺上之後切的幾大塊鴨腿肉。
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小撇步
Ling的廚房碎碎念：
1.請按照個人鹹淡喜好，自行調整鹽/醬油/糖的用量。酸菜鴨湯不用再另外放鹽，酸菜本身已經夠鹹了啦。
2.其實這個食譜可做鴨腿三吃。😅用剩下的酸菜鴨湯煮冬粉，再加點鴨肉，撒點香菜蔥花，就是好吃的酸菜鴨肉冬粉了。
3.一定要等鴨油降溫不燙手後，再放入油蔥酥，這樣才不會過熱燒焦啊。
