鹹水鴨腿
份量
7
人份
步驟
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鴨腿洗淨拭乾，趁鹽炒好還有熱度，每隻都抹上香料鹽。
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將抹好鹽的鴨腿放入夾練袋，放入冰箱冷藏至少12小時以上。
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這是醃了20小時鴨腿。
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鴨腿洗掉表面的鹽分和香料，放入冷水鍋，大火煮開。
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煮滾後1-2分鐘，關火沖洗淨。這步驟可以除去鴨腿裡的血水和雜質，去掉鴨腥。
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煮好的鴨腿放在鐵架，放窗邊風乾1-2小時。這樣鴨肉會更緊實，風味更佳。
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燉鴨腿的湯汁過濾後要留存，這湯煮麵非常好吃。
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風乾好的鴨腿用保鮮膜包好，放冰箱冷藏至少6小時。這也是有繼續風乾熟成的效果。
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冷藏了12小時的鴨腿。放冰箱3-4天應該沒問題，太久就要凍起來了。
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剁好擺盤，鴨肉緊實有口感，微鹹帶著香料香，好吃。
