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patty
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蠔油菠菜腐皮(自製腐皮)

蠔油菠菜腐皮(自製腐皮)

描述

天然草酸總是讓菠菜吃起來有種乾涸感、苦澀感,除了水煮外,我更喜歡用「李錦記舊庄特級蠔油」來調味,不僅可降低苦澀感,還能帶出鮮甜味。同樣的,和菠菜最速配的豆腐類製品也是,用「李錦記舊庄特級蠔油」烹煮更易入味。
然後,跟我一起來做腐皮吧!

11 說讚

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 食材們。

    食材們。

  • 先來做腐皮。我的鍋子是28公分,每次用70c.c.的濃豆漿。濃豆漿倒入鍋中,大火煮,隨時轉動鍋子,讓豆漿於四周流動。

    先來做腐皮。我的鍋子是28公分,每次用70c.c.的濃豆漿。濃豆漿倒入鍋中,大火煮,隨時轉動鍋子,讓豆漿於四周流動。

  • 當不再有流動的豆漿後,轉小火,小心從鍋邊慢慢刮動,再提起就是一張腐皮了。

    當不再有流動的豆漿後,轉小火,小心從鍋邊慢慢刮動,再提起就是一張腐皮了。

  • 把製作好的腐皮切成小塊,備用。可以多做一點,兩片間可以刷一點沙拉油防沾,密封好,冷藏可保存約三天。

    把製作好的腐皮切成小塊,備用。可以多做一點,兩片間可以刷一點沙拉油防沾,密封好,冷藏可保存約三天。

  • 菠菜切小段,菜梗和菜葉分開。辣椒切末。

    菠菜切小段,菜梗和菜葉分開。辣椒切末。

  • 熱油鍋,先下辣椒爆香,再下菠菜梗炒。

    熱油鍋,先下辣椒爆香,再下菠菜梗炒。

  • 菠菜梗變軟後,再下菠菜葉拌炒。我習慣菜梗、菜葉分開炒,不分次也不要緊。

    菠菜梗變軟後,再下菠菜葉拌炒。我習慣菜梗、菜葉分開炒,不分次也不要緊。

  • 把菠菜推到一邊,利用菠菜出的水,來煮腐皮,讓腐皮變軟。如果沒有出水,可另外加一大匙水。

    菠菜推到一邊,利用菠菜出的水,來煮腐皮,讓腐皮變軟。如果沒有出水,可另外加一大匙水。

  • 接著加入「李錦記舊庄特級蠔油」,和鹽巴調味,拌炒勻後,再加點香油,即可盛盤。

    接著加入「李錦記舊庄特級蠔油」,和鹽巴調味,拌炒勻後,再加點香油,即可盛盤。

  • 嚴選鮮蠔熬煮,提鮮入味。蠔油當然選李錦記!

    嚴選鮮蠔熬煮,提鮮入味。蠔油當然選李錦記!

  • 上桌。

    上桌。

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