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灶頭鑊尾
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麻辣燙滷味(簡易版)

麻辣燙滷味(簡易版)

描述

自從吃過某超商與星級餐廳聯名的滷味，我們家就深深為其微辣甘香湯頭著迷！今天邀大家一起復刻星級美味😊

🍜相關食譜：「川味麻辣火鍋」、「麻辣火鍋湯底②」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(減辣版)」、「迷你麻辣鍋」、「麻辣滷雞翅(家常版)」、「麻辣米線(簡易版)」、「秘製香料油(五辛素)」、「油潑辣子(簡易版)」、「十三香油潑辣子」

20 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

麻辣滷湯
看全部食材 

步驟

  • 秘製滷包圖解：大茴香、桂皮、山柰、炙陳皮、砂仁、白芷

    秘製滷包圖解：大茴香、桂皮、山柰、炙陳皮、砂仁、白芷

  • 秘製滷包圖解：小茴香、花椒、白胡椒、香葉、丁香

    秘製滷包圖解：小茴香、花椒、白胡椒、香葉、丁香

  • 藥材裝包，辣椒、花椒獨立出來（藥材只取淡淡料香味，千萬不敢多放）

    藥材裝包，辣椒、花椒獨立出來（藥材只取淡淡料香味，千萬不敢多放）

  • 準備蔥段、薑片、蒜瓣

    準備蔥段、薑片、蒜瓣

  • 貢丸、豆干、鳥蛋焯水備用

    貢丸、豆干、鳥蛋焯水備用

  • 熱鍋下蔥薑蒜爆香（須炒至微焦，確實炒出香氣）

    熱鍋下蔥薑蒜爆香（須炒至微焦，確實炒出香氣）

  • 下乾辣椒、花椒，小火翻炒

    下乾辣椒、花椒，小火翻炒

  • 嗆入醬油、蠔油、米酒、高湯、清水、滷包燒開

    嗆入醬油、蠔油、米酒、高湯、清水、滷包燒開

  • 中火熬10分鐘後挑去蔥薑蒜，調入鹽、糖、雞粉

    中火熬10分鐘後挑去蔥薑蒜，調入鹽、糖、雞粉

  • 下入焯燙好的食材，小火燜煮20分鐘後取出滷包（浸泡太久會發苦）

    下入焯燙好的食材，小火燜煮20分鐘後取出滷包（浸泡太久會發苦）

  • 最後下豬血糕，小火燜煮10分鐘

    最後下豬血糕，小火燜煮10分鐘

  • 在電鍋保溫2~6小時再享用（三分滷、七分泡，熄火燜泡才是入味的關鍵）

    在電鍋保溫2~6小時再享用（三分滷、七分泡，熄火燜泡才是入味的關鍵）

  • 燙些喜歡的粉條或方便麵

    燙些喜歡的粉條或方便麵

  • 淋入熱湯、撒上蔥末

    淋入熱湯、撒上蔥末

小撇步

🌿本食譜使用之12種香料及其用量如下：乾辣椒1大匙、花椒2茶匙、八角半顆、桂皮1片、陳皮1大匙、月桂葉2片、丁香3顆、砂仁3顆、白芷1片、山柰1茶匙、小茴香½茶匙、白胡椒粒¼茶匙。

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灶頭鑊尾 2,005 食譜 5,057 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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