戚風米蛋糕(4吋紙模)
描述
這是一個在家就可以輕易完成的戚風蛋糕，學會製作後，材料自由變化，蓬萊米粉或低筋麵粉，鮮奶或豆漿或水，對於不常做蛋糕的烘友，不用買蛋糕模佔據收納空間，是可考慮的方案。
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熱量
食材
步驟
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4吋紙模3個 材料： 1.蛋白霜：蛋白210克、細砂糖75克 2.蛋黃糊：蛋黃110克、細沙糖60克、葵花油45克、鮮奶80克、蓬萊米粉135克 3.烤箱預熱，備好料，先預熱烤箱200/160(上火/下火)
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〔蛋白霜〕蛋白先低速打成粗泡後，加入1/3砂糖，中高速打到細泡
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〔蛋白霜〕續加入1/3砂糖，中高速打到細緻微微發亮的蛋白霜
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〔蛋白霜〕最後加入剩餘1/3的砂糖，中高速打到7-8分發，有細致的泡沫，拉起有短小直立尖角，轉低速將大氣泡打破，讓蛋白霜更細有光澤。
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〔蛋白霜〕打好的蛋白霜放一旁備用
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〔蛋黃糊〕取一攪拌盆，加入蛋黃、砂糖
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〔蛋黃糊〕以低速先打散，用刮刀將鋼盆邊緣的糖粒刮到中間，轉中速打到蛋黃顏色變淺，與蛋黃液完全融合。
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〔蛋黃糊〕倒入葵花油，一邊倒一邊打（或分次倒入）打到均勻
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〔蛋黃糊〕倒入鮮奶，低速拌勻，呈現淡黃色的蛋黃糊
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〔蛋黃糊〕續加入過篩的蓬萊米粉
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〔蛋黃糊〕手持橡皮刮刀以壓、拌的手法，讓粉粒散開，和蛋黃糊混合一起，左轉三圈、右轉三圈，很快就均勻了。
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〔蛋黃糊〕完成後的蛋黃麵糊，呈現均勻流質狀。
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〔蛋糕糊〕已打好的蛋白霜，用手動打蛋器，抽打一下子，讓其恢復細致打發狀態，然後挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面，用刮刀以切、拌的方式，輕輕的和蛋黃糊拌勻。
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〔蛋糕糊〕續加入剩餘的蛋白霜，輕輕的切、拌均勻。
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〔蛋糕糊〕拌好的蛋糕糊。
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蛋糕糊倒入紙模內。
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紙模蛋糕糊放置於烤盤上，放入預熱好的烤箱底層。 200/160/10分鐘 190/160/25分鐘
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分辨烤好的蛋糕： 看到蛋糕由澎澎的最高點往下縮一點點時，沿著蛋糕外圍有點皺皺，感覺好像要離模就是好了！
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戚風蛋糕屬於蓬鬆有空氣感的蛋糕，用一般鋁製蛋糕模烤好後需倒扣放涼，才不會因熱氣散開而蛋糕下沉變扎實。 但是紙模烤好的戚風有沒有倒扣放涼，差異不大，因為蛋糕邊緣會緊緊扒住紙模，不會大幅下沉。
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放涼後的戚風蛋糕，最左邊是沒有倒扣，跟右邊兩個有倒扣的蛋糕，仔細看外觀蓬鬆度差異不大。 蛋糕用保鮮盒或是放入塑膠袋，冰箱冷藏２－３天都沒問題，賞鮮期馬上吃最好吃。
小撇步
紙模：底部11.5公分*高度7公分
雞蛋1顆約62.5
