可可乳酪貝果
描述
傳來了巧克力的香氣卻吃到了乳酪的鹹香!
QQ的貝果有著豐富的彈性但是不會過硬過乾
紀錄影片包含了貝果的整形及成品的檢討
為何會爆餡、為何會表面開裂、如何呈現表面光滑又Q彈等
有興趣的朋友可以參考唷^^
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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清水、糖、酵母 混合溶解均勻
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加入麵粉、可可粉、鹽
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攪拌成絮狀
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換成手揉成團 (但還不均勻)
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轉移至揉麵墊上 以搓洗衣服的方式前推後拉
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麵糰均勻且表面光滑後蓋上保鮮膜 一發30分鐘
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分割為6份 排氣滾圓
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蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
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依序拿出小麵糰撖成長橢圓或是長方形 放入適量的內餡後捲起
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封口銜接處一定要捏緊
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接口朝下蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
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手搓將麵糰延長至22cm-25cm 其中一頭要比較尖
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另一頭壓扁撖平
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兩頭銜接 把比較尖的一端包入扁的麵糰中 捏緊
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二發30分鐘 同時預熱烤箱 攝氏230度
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二發完成的前十分鐘準備糖水 水滾後轉最小火
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貝果每一面燙15-30秒 不要超過30秒 成品出來會皺皮 燙完馬上進烤箱 溫度攝氏210度約20分鐘左右
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出爐不燙手就可以食用了!
