起司貝果Cheese bagel


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貝果是一種材料簡單、風味樸實的麵包啊~超喜歡有嚼勁的貝果,每次看到各個地方賣的貝果都忍不住買上幾顆!但自己烤的貝果會很有成就感。早餐時間將貝果抹上花生醬、或夾入蔬菜、鮪魚餡、肉片,就是美味營養好吃的早餐啦~

食材
高筋麵粉
300g
酵母
2g
細砂糖A
15g
4g
水A
190ml
燙麵水
細砂糖B
2g
水B
800g
  • 1
    將高筋麵粉、酵母、細砂糖A、鹽混合。
  • 2
    分次加入水A拌勻,留下約10-20ml不要倒完。將麵糰在桌上甩打至較不沾黏的感覺,不需要搓揉至薄膜程度,揉製光滑即可。(水可以牛奶、豆漿代替,會更有風味~)
  • 3
    將揉好滾圓的麵糰噴點水,放置密封的容器,約50-60分鐘發酵,發酵完的麵糰如圖,會長大約2倍大。
  • 4
    將大麵糰取出壓出空氣,揉整、滾圓,分成六等分(可隨個人喜好調整大小)
  • 5
    將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上濕布巾,約20分鐘,進行鬆弛。感覺好像瑜珈的大休息。
  • 6
    鬆弛完後,將小麵糰揉整壓出空氣,擀平約30cm,像牛舌餅一樣~
  • 7
    從邊邊捲起壓實!捲到底不加料就是原味bagel啦
  • 8
    加入起司片,切條狀平均放入(亦可使用果乾或其他甜鹹餡料)
  • 9
    繼續捲,一邊壓實,會變成一條長狀,再稍微搓揉至平整、壓出空氣。
  • 10
    將一頭用擀麵棍用點力壓平,不要太小,以免收口的困難。
  • 11
    壓平像一個湯匙(?!)
  • 12
    將另一頭捲過來
  • 13
    用壓平面包覆另一頭
  • 14
    捏緊、壓緊!
  • 15
    形成bagel的基本形狀
  • 16
    整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中,噴點水再次發酵約30分鐘。到這裡就會發現好耗時啊!
  • 17
    燙麵水:將細砂糖B+水B。步驟16發酵倒數10分鐘時,剛好來準備燙麵水,煮滾後也差不多發酵完了。
  • 18
    燙麵:將發酵完的麵糰放入煮滾的糖水中,兩面各15秒。同時烤箱開始預熱,約220度。
  • 19
    燙完的bagel皺皺的有點醜醜,不要擔心,進入烤箱微整,出來就漂亮了!
  • 20
    放入220度烤箱20-25分鐘,依自家烤箱大小調整溫度,隨時注意烤的過程,提早或加長烤的時間~取出後放涼,大功告成囉!若沒有馬上食用食用完畢,可冰冷凍保存,想吃的時候放入電鍋蒸一下。(不適合用烤箱,會太硬喔!)
  • 21
    附上第一次的慘痛經驗,沒用烘培紙,烤完的bagel整個巴附在烤盤,取下超心痛的啊!每顆屁股都少了一層。
小撇步

1.揉麵團的時間很難抓,會受氣溫、手溫影響,就是一種感覺,該停就停吧!
2.這次起司用太少了,吃起來有點不夠味,下次就豪邁一點加入起司。
3.燙麵時間會影響口感,切勿太久,因此食譜做出來的bagel含水量較少,富有嚼勁。
4.關於babel的圈圈大小,可自行調整,若太小,烤完膨脹會沒空間,太大,烤完像甜甜圈,沒那麼好看。從步驟20和21的完成圖可發現兩次的差異。

2017/04/23 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問,湯完麵一定要全部一起進烤箱嗎?還是可以分批呢?因為家裡是小烤箱

7 months ago
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請問這樣做多少錢

a year ago
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作者回應

沒算過耶! 也忘記當時材料的價錢了,無法回應你抱歉><

a year ago
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請問可以保存多久?

a year ago
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作者回應

冷凍保存三個星期是沒問題的,麵包盡量不要冷藏喔!會變乾,夏天的話室溫我頂多放到兩天。

a year ago
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謝謝你的食譜喔

a year ago
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作者回應

^_^

a year ago
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圖一作者手上拿的是酵母嗎?
如果是的話,兩克有那麼多嗎

a year ago
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作者回應

是酵母~我電子秤沒有很靈敏嗚嗚有可能多用了
但比例是這樣沒錯,用2g即可!

a year ago