起司貝果Cheese bagel

鈞的廚房
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描述

貝果是一種材料簡單、風味樸實的麵包啊~喜歡有嚼勁的貝果,每次看到各個地方賣的貝果都忍不住買上幾顆!早餐時間將貝果抹上花生醬、或夾入蔬菜、鮪魚餡、肉片,就是美味營養好吃的早餐啦~

食材

2g
4g
190ml
燙麵水
800g

步驟

  • 將高筋麵粉、酵母、細砂糖A、鹽混合。

    將高筋麵粉、酵母、細砂糖A、鹽混合。

  • 分次加入水A拌勻,留下約10-20ml不要倒完。將麵糰在桌上甩打至較不沾黏的感覺,不需要搓揉至薄膜程度,揉製光滑即可。(水可以牛奶、豆漿代替,會更有風味~)

    分次加入水A拌勻,留下約10-20ml不要倒完。將麵糰在桌上甩打至較不沾黏的感覺,不需要搓揉至薄膜程度,揉製光滑即可。(水可以牛奶、豆漿代替,會更有風味~)

  • 將揉好滾圓的麵糰噴點水,放置密封的容器,約50-60分鐘發酵,發酵完的麵糰如圖,會長大約2倍大。

    將揉好滾圓的麵糰噴點水,放置密封的容器,約50-60分鐘發酵,發酵完的麵糰如圖,會長大約2倍大。

  • 將大麵糰取出壓出空氣,揉整、滾圓,分成六等分(可隨個人喜好調整大小)

    將大麵糰取出壓出空氣,揉整、滾圓,分成六等分(可隨個人喜好調整大小)

  • 將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上濕布巾,約20分鐘,進行鬆弛。

    將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上濕布巾,約20分鐘,進行鬆弛。

  • 鬆弛完後,將小麵糰揉整壓出空氣,擀平約30cm,像牛舌餅一樣~

    鬆弛完後,將小麵糰揉整壓出空氣,擀平約30cm,像牛舌餅一樣~

  • 從邊邊捲起壓實!捲到底不加料就是原味bagel啦

    從邊邊捲起壓實!捲到底不加料就是原味bagel啦

  • 加入起司片,切條狀平均放入(亦可使用果乾或其他甜鹹餡料)

    加入起司片,切條狀平均放入(亦可使用果乾或其他甜鹹餡料)

  • 繼續捲,一邊壓實,會變成一條長狀,再稍微搓揉至平整、壓出空氣。

    繼續捲,一邊壓實,會變成一條長狀,再稍微搓揉至平整、壓出空氣。

  • 將一頭用擀麵棍用點力壓平,不要太小,以免收口的困難。

    將一頭用擀麵棍用點力壓平,不要太小,以免收口的困難。

  • 壓平像一個湯匙(?!)

    壓平像一個湯匙(?!)

  • 將另一頭捲過來

    將另一頭捲過來

  • 用壓平面包覆另一頭

    用壓平面包覆另一頭

  • 捏緊、壓緊!

    捏緊、壓緊!

  • 形成bagel的基本形狀

    形成bagel的基本形狀

  • 整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中,噴點水再次發酵約30分鐘。

    整型完成的麵糰墊一張防沾烤紙放入烤盤中,噴點水再次發酵約30分鐘。

  • 燙麵水:將細砂糖B+水B。步驟16發酵倒數10分鐘時,剛好來準備燙麵水,煮滾後也差不多發酵完了。

    燙麵水:將細砂糖B+水B。步驟16發酵倒數10分鐘時,剛好來準備燙麵水,煮滾後也差不多發酵完了。

  • 燙麵:將發酵完的麵糰放入煮滾的糖水中,兩面各15秒。同時烤箱開始預熱,約220度。

    燙麵:將發酵完的麵糰放入煮滾的糖水中,兩面各15秒。同時烤箱開始預熱,約220度。

  • 燙完的bagel皺皺的有點醜醜,不要擔心,進入烤箱微整,出來就漂亮了!

    燙完的bagel皺皺的有點醜醜,不要擔心,進入烤箱微整,出來就漂亮了!

  • 放入220度烤箱20-25分鐘,依自家烤箱大小調整溫度,隨時注意烤的過程,提早或加長烤的時間~取出後放涼,大功告成囉!若沒有馬上食用食用完畢,可冰冷凍保存,想吃的時候放入電鍋蒸一下。(不適合用烤箱,會太硬喔!)

    放入220度烤箱20-25分鐘,依自家烤箱大小調整溫度,隨時注意烤的過程,提早或加長烤的時間~取出後放涼,大功告成囉!若沒有馬上食用食用完畢,可冰冷凍保存,想吃的時候放入電鍋蒸一下。(不適合用烤箱,會太硬喔!)

  • 附上第一次的慘痛經驗,沒用烘培紙,烤完的bagel整個巴附在烤盤,取下超心痛的啊!

    附上第一次的慘痛經驗,沒用烘培紙,烤完的bagel整個巴附在烤盤,取下超心痛的啊!

小撇步

1.揉麵團的時間很難抓,會受氣溫、手溫影響,就是一種感覺,該停就停吧!
2.這次起司用太少了,吃起來有點不夠味,下次就豪邁一點加入起司。
3.燙麵時間會影響口感,切勿太久,因此食譜做出來的bagel含水量較少,富有嚼勁。
4.關於babel的圈圈大小,可自行調整,若太小,烤完膨脹會沒空間,太大,烤完像甜甜圈,沒那麼好看。從步驟20和21的完成圖可發現兩次的差異。

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留言

共 6 則
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  • 請問起司片烤都會爆漿,是溫度太高還是麵糰太薄了?

    將麵糰擀成長型後,從長邊開始捲,此時要趕緊先加入起司,若捲到後面才加起司,起司就會在比較外層,可能會誤以為麵皮太薄,但應該是起司放入的時間點和位置的關係。 怕爆漿就要讓起司在開始捲的步驟時就要放入,才會捲在貝果的中心層。 可以再試試看喔~^^

  • 張瓊
    張瓊

    請問,湯完麵一定要全部一起進烤箱嗎?還是可以分批呢?因為家裡是小烤箱

    抱歉這麼晚才看到留言⋯平時沒注意到大家的回覆。 應該可以分批烤的,謝謝提問!!

  • 請問這樣做多少錢

    沒算過耶! 也忘記當時材料的價錢了,無法回應你抱歉><

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