(厚)洋葱菜脯煎蛋燒
描述
鮮甜帶鹹，酥脆鬆軟又厚實的口感~🤤🤤🤤
洋蔥天然的甜味，加上菜脯的鹹味，基本 上我不用再調味。
這次火候有點太大，煎的有點焦，但口感 仍符合我的想像。😊
份量
時間
步驟
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準備材料。
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1.菜脯碎泡水並瀝乾(洗3次)、擰乾、試味道，再洗或適量加塩。 2.剖半顆洋葱，洗淨、泡冷水。 3.將蛋和菜脯打勻。 4.洋葱瀝乾、去皮、去蒂、切丁(約1x1 cm) *洋葱泡水再切，似乎沒那麼辣眼睛了。🤔
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1.冷鍋下半匙油、下洋葱，開中火拌炒。 2.煎到洋葱顏色變透微焦，下黑胡椒粉。 3.煎到洋葱焦糖化，試味道，愛吃甜的，可適量再加些糖。 4.熄火，等它略冷卻。 5.洋葱倒到蛋液內拌勻。
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1.開大火熱鍋，下大匙油。 2.待油夠熱(微冒泡)，下蛋液。 3.用筷子微舖勻洋葱和菜脯。 4.轉中火、蓋上蓋子，悶煎1-2分鐘。 ※看到週圍的蛋液下鍋即煎炸出泡泡，就覺得這蛋口感肯定酥脆又鬆軟。🤤
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1.見煎蛋呈6-7分熟，即可翻面。 2.蓋上蓋子，約再煎半分鐘。 ※蓋上蓋子悶煎，鍋內熱氣可幫助蛋表面和中心凝固。 ※這蛋有10吋大，我不太放心直接翻，所以切成四份，再分別翻面。 ※火候太大，所以底部有些焦，但中心蛋液凝固的不夠。😅
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見中心無濕蛋液，即熄火。 完成！ ※蛋燒中心約厚2cm，口感鬆軟，而週圍口感酥脆焦香。
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2024.5.12 迷你厚蛋燒！ 這次拿英式馬芬烤盤煎蛋， 一個便當放兩片蛋~剛剛好！😊 1.烤盤刷油，開中火熱盤。 2.盤熱，每個槽舀入一大湯匙蛋液。 3.轉中小火。 4.可蓋上蓋子，加快表面蛋液凝結。 ※此湯匙為日式拉麵湯匙。 ※每片蛋約有1cm厚，想厚一些，可多舀半匙，但要注意火候。
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1.見表面外圈蛋液凝結蛋液，用竹籤刮一圈凹槽，翻看底部是否微焦。 2.左右手用竹籖配合筷子，將蛋翻面再煎約15秒。 3.再次查看底部，確定無蛋液，即可夾起。 共煎了11片。 ※英式馬芬烤盤比爐子大一些，所以要適當移動，讓凹槽受熱均勻！
小撇步
糖和塩的 "適量" 看個人，我口味不重，所以都沒加。
