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雀斑小姐
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蔥花肉鬆麵包(冷藏發酵法)

蔥花肉鬆麵包(冷藏發酵法)

描述

此為減糖版本,如果想吃較甜的人,可以把食譜中的砂糖增加20g,無糖優格的份量直接改成鮮奶油

食材

餡料
蔥花餡
看全部食材 

步驟

  • 將所有食材丟入攪拌機成團

    將所有食材丟入攪拌機成團

  • 打至出膜之後,整理成團,室溫發酵15分鐘左右進冷藏。

    打至出膜之後,整理成團,室溫發酵15分鐘左右進冷藏。

  • 冰一晚之後,發酵至好幾倍大,此時就取出麵團,分割每一個麵糰大約50g,收圓發酵20分鐘。

    冰一晚之後,發酵至好幾倍大,此時就取出麵團,分割每一個麵糰大約50g,收圓發酵20分鐘。

  • 發酵完畢後,將肉舖餡30g包進麵糰,收口收緊朝下,光滑面朝上,待麵包發酵至兩倍大,將光滑面用剪刀剪出十字,把蔥花餡塞入十字中

    發酵完畢後,將肉舖餡30g包進麵糰,收口收緊朝下,光滑面朝上,待麵包發酵至兩倍大,將光滑面用剪刀剪出十字,把花餡塞入十字中

  • 用上火210下火190,烤15分鐘,出爐輕震,完成✅

    用上火210下火190,烤15分鐘,出爐輕震,完成✅

小撇步

如果不想吃美乃滋的人可以省去這個材料。
蔥花餡料要等二次發酵好再處理,不然蔥花容易出水變軟。

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雀斑小姐 6 食譜 15 粉絲

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