【影片】抹茶紅豆麵包(中種法手揉免機器)
描述
之前分享過直接法的抹茶紅豆包，現在分享另一種做法：中種法。
中種法是將一部份的麵粉、液體跟酵母預先混合成糰，室溫發酵兩小時後再與其他材料混合成麵團。製作時間稍長但出來的成品非常柔軟，絕對不會令人失望。烤出來的麵包保濕性好，質地也相對細緻。
如何手揉麵團請參考我的Youtube影片💁♀️
https://youtu.be/bGE9wHFpHh4
份量
時間
步驟
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首先製作中種。將中種麵糰的材料 (高筋麵粉、速發酵母、水) 在大碗中混合均勻成麵糰，蓋上保鮮膜，放置室溫發酵1.5~2小時。 發酵後的中種麵糰約為原本的2倍。
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中種發酵完畢後，可以開始製作主麵糰。 將主麵糰中的高筋麵粉、糖、鹽、抹茶粉放入大玻璃碗中，用飯勺輕輕攪拌均勻。加入中種麵糰與牛奶，將乾濕材料混合成麵糰。
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移至桿麵墊上，稍微揉個50～60下至所有材料混合均勻。剛開始色澤會不均勻，但是抹茶粉的上色能力極佳，多揉幾下慢慢整個麵團就會變成抹茶色。
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加入軟化的奶油，用抓揉的方式使奶油跟麵糰結合，繼續揉麵直到麵團變得光滑不黏手。
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倒蓋玻璃碗，讓麵團休息個10分鐘，應可拉出三指寬的透光薄膜。
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放入烤箱，進行第一次發酵，攝氏30度，發酵45分鐘。如果烤箱沒有恆溫發酵的功能，可以放入一小杯熱水，保持烤箱內的溫度與濕度。發酵完成的麵團是原本的2倍。
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麵團發酵的同時，準備6份蜜紅豆餡。每份35克，搓圓，放進冰箱冷藏備用。 自製蜜紅豆餡請參考以下影片： https://youtu.be/S5ZvHeCr2fU
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一次發酵完畢後，將麵糰移至桿麵墊，輕壓排氣。量一下麵團總重量，平均分成6份。每個小麵糰分別滾圓，蓋上濕布鬆弛10分鐘。
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小麵團平整面向下，壓扁，包進蜜紅豆餡，捏緊收口，收口朝下，移至烤盤。
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包好餡的麵糰進烤箱進行第二次發酵，攝氏30度，發酵40分鐘。
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發酵完成的麵糰表面刷上一層牛奶。
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找一根木製的棒狀物，打濕後沾芝麻，再印在麵包表面。
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烤箱預熱攝氏180度，烤13～15分鐘。
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自己做的紅豆麵包，餡料包好包滿，當早餐或下午茶都很適合！
小撇步
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https://youtube.com/@whisperingbread?sub_confirmation=1直接法的食譜💁♀️
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