雞腿炒米粉 / 家常主食
描述
炒米粉是傳統的家常主食，換個口味用雞腿排也很好吃呦，煎香雞腿排的油搭配李錦記舊庄特級蠔油，讓整道炒米粉香氣味道都升級，掌握炒米粉三關鍵零失敗，簡單就有好滋味，喜歡吃米粉的話可以試試。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
份量
時間
食材
步驟
-
●今天用細米粉，超市大品牌沒貨，第一次買這牌子蠻好吃的。
-
●米粉拆封後放洗菜盆泡水20分鐘。 ※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。 ●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間橫剪一刀，這樣伴炒比較不會太纏綿，食用時也不方便夾取。
-
●乾香菇洗過瀝乾放20分鐘回軟再剪粗絲。 ●紅蘿蔔洗淨刨或切絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。 ●高麗菜買回後用廚房紙巾包起來再放塑膠袋封好放冰箱蔬果冷藏室，烹調前取出對半切泡水換水2次後，用手剝塊狀泡水洗淨瀝乾。
-
●雞腿排先洗過用(醃料）抓醃密封放冷藏醃10-20分鐘。
-
●油蔥酥買現成的，密封好放冷藏保鮮。 ●李錦記舊庄特級蠔油開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出。
-
●鍋小火加（油）潤鍋，均勻擺上（雞腿塊）雞皮面朝鍋底，計時蓋鍋煎6分鐘。
-
●6分鐘到打開鍋蓋，用筷子幫雞腿塊翻面，用雞腿排冒出的油先煸香(香菇絲）。
-
-
●把炒料換用32吋大炒鍋，這樣翻炒米粉會比較好操作，再加(油蔥酥)進來一起拌炒出香氣。※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
-
●加（蠔油）幫炒米粉增香提味，蠔油不要對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
-
-
●加500cc淨水到鍋中，今天同時做蠔油肉醬櫛瓜(做法可以參考前幾篇分享)，我加2大匙肉醬進來，如果沒有肉醬也可以加鹽（1/2小匙不在材料裡）讓米粉夠味。
-
●鍋中湯汁滾起，高麗菜先夾出，再把米粉加進來拌炒，要讓米粉能充份吸收到醬汁。
-
●蓋鍋小火悶5分鐘，打開翻炒後把高麗菜倒回鍋中，一起翻炒讓味道融合，熄火，完成。 ※米粉要蓋鍋悶，才會如味好吃。
-
嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
-
●用純蠔油替代醬油多了鮮味，沒有用蝦米爆香米粉也香氣十足，好吃。
-
近10篇各種炒米粉 https://tinyurl.com/yc8hz2f5
小撇步
炒米粉掌握三關鍵好吃零失敗：
※米粉泡水會更容易入味。
※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。
※米粉要蓋鍋悶，才會如味好吃。
