媽媽的愛之炒米粉
描述
小時後 只要媽咪一忙 最快速的一頓晚餐就是 一道炒米粉 征服一家子的嘴 我一次要三碗才能滿足喔😋
食材
看全部食材
步驟
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浸泡米粉：我選的是炊粉 用純淨水浸泡30分鐘 米粉軟變後 每10公分剪一段 將米粉撥鬆散 備用 避免等會拌炒時很難炒開米粉
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1.那一碗醬汁：醬油1大匙 醬油膏1大匙 糖1大匙 2.牛*拍紅蔥頭醬忘記出鏡了😅
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我選擇將高麗菜先用川燙的方式 因為我們炒的料頭有醬油 和高麗菜一起炒高麗菜會變黃 川燙後再拌進料頭裡 保有高麗菜的翠綠度
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熱油鍋 下乾香菇 炒香
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下 金鉤蝦 煸香
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下梅花肉絲 煸香
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下醬汁 和紅蔥頭醬 稍作拌炒
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加入清水250cc 水滾轉小火 讓肉汁 和配料食材的鮮甜味都融合進湯汁中
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調味 ：先試鹹淡 下 醬油 油膏 糖 白胡椒粉 調成自己喜歡的鹹淡 小火煨煮約1分鐘
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取出一些配料 備用 因為炒米粉翻炒都常會出現 料和米粉分開了 先取一些出來 等會在裝盤時 可以放在米粉的中間 才不會 吃到最後上面的料都吃完了 剩下單調無聊的米粉😅
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1.放入 米粉、高麗菜、蛋皮、洋蔥絲、辣椒段 用筷子 均勻拌炒約2分鐘 讓米粉充分吸收湯汁 和食材都融合一起後 就可以出鍋擺盤啦⋯⋯ 2.我喜歡吃脆口的洋蔥所以後方 如果不喜歡可以選在跟紅蘿蔔絲一起下 3.蛋皮製作在最底下說明
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擺上香菜 也是吃米粉的一種儀式感 😄 媽媽味道的炒米粉完成啦✅
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1.蛋加少許鹽和白胡椒 2.努力的打蛋 呈現用筷子撈起蛋液是呈現水狀的程度 3.煎蛋皮鍋中的油要薄薄一層就好 4.煎蛋皮要小火 5.蛋液倒入鍋中 轉動鍋子 等蛋液不流動而且 蛋皮邊邊有焦黃翹起 就表示可以翻面了 6.蛋皮要等涼再捲起來 切絲
