蠔油牛肉輕食捲餅
描述
【李錦記舊庄特級蠔油】不只能烹調出經典中式菜肴，也能變化出西式輕食的美味。以家常菜蠔油牛肉為基底，用蛋餅皮與各式生菜，捲出蠔油百搭新滋味，營養均衡，健康美味，達到視覺與味覺的雙重享受。
使用【李錦記舊庄特級蠔油】醃肉，大大提升了肉類鮮味，牛肉變得滑嫩多汁，讓整體滋味更有層次感。蠔油的黏稠度也非常適合當盤飾醬料，讓用餐氛圍更有儀式感。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
份量
時間
食材
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1大匙
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200克
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2片
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中型葉片3至4片
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60克
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30克
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6根至10根左右
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6根
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2至3根
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1條
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大型2瓣.中型3瓣
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1/2茶匙至1茶匙
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1大匙
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每種各1茶匙
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1/2茶匙
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2張
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2條
步驟
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食材備料。
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牛肉絲放入【李錦記舊庄特級蠔油】、米酒、糖、香油，醃製8-10分鐘備用。
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醃製入味的牛肉絲吸附了蠔油之後，色澤漂亮也使肉質更滑嫩鮮美。烹調後的牛肉味道非常美味，嘗起來較不膩口，也不會產生肉腥味，並充滿蠔油香氣。
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生菜洗淨，最後用冷開水沖一次備用。
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黃甜椒和番茄切條，小黃瓜切細絲條，青蔥切小段，蔥白和蔥綠分開，蒜頭切成蒜末，取4%的蒜末切成更碎的細蒜末備用。大根紅辣椒去籽切成絲條，這種大辣椒幾乎不太會辣，但是有辣椒的香氣。
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熱鍋放入油，將洋蔥炒出甜味與香氣，炒至八分熟備用。
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牛肉絲炒到八分熟後再加入剛剛炒的洋蔥，加入一大匙的【李錦記舊庄特級蠔油】調味。拌炒均勻到全熟。
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炒到全熟後熄火，馬上加入1茶匙或1/2茶匙的香油和細碎蒜末，用煎鏟把食材覆蓋住蒜末，讓鍋內餘溫悶出生蒜頭細末的香氣，那股迷人的味道特別香，與炒過的蒜末味道不一樣。盛盤備用。
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熱鍋放入油，將蛋餅皮兩面煎熟，這次是購買義美蛋餅皮，薄薄的軟式餅皮，所以千萬不能煎到兩面金黃，否則餅皮會變硬，反而不好吃，蛋餅皮用中小火大概煎40秒就熟了，沒變金黃色也沒關係，這樣軟Q軟Q的反而比較好吃。
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準備一張食品級防油紙，擺成菱形，沒印圖案的那一面向上，將蛋餅皮放到最上面那一角。
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放上綠色捲葉生菜。
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放其他生菜和蠔油牛肉洋蔥。
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上方左邊放黃色甜椒、右邊放番茄、小黃瓜、中央和下方放牛肉洋蔥，上面放了較多蔬菜所以肉可以放少一點，下面多放一點肉，捲起來的寬度與厚度會比較平均。如果下面蔬菜要多放一點，牛肉平均放置就可以。
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蛋餅皮先對折往上翻，覆蓋食材，餅皮左右兩側再往內折疊捲好。
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將下方多餘的防油紙摺疊好再往上翻，覆蓋住蛋餅皮，接著把防油紙的左邊折到右邊，右邊再折到左邊，收口收在後面，用膠帶固定好，再綁上麻繩裝飾。如果覺得紙張太大也可以先裁切適當大小。不裁切的包法紙張會比較挺。
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捲好兩人份的蠔油牛肉輕食捲餅。帶出門野餐也很有質感。
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蠔油的黏稠度非常適合當盤飾醬料，將【李錦記舊庄特級蠔油】倒一點到湯杓裡，畫在盤子上，蠔油除了當盤飾之外，輕食捲上方那些沒調味的生菜也能沾著盤上的蠔油一起吃。
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簡單的擺盤裝飾，一人一盤美味又漂亮，使生活充滿儀式感，宴請賓客也能讓嘉賓感受到料理人滿滿的心意。
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另一個款式的蠔油醬料盤飾。 「李錦記舊庄特級蠔油」，不僅能烹調出美味溫馨的家常菜，只要花點小巧思，也能創造出餐廳等級的佳餚。
小撇步
【李錦記舊庄特級蠔油】是醬料界的極品蠔油，也是料理人的百搭蠔友， 嚴選上等鮮蠔，精煉出蠔汁精華，濃郁鮮香，無論是醃製、芡汁、沾醬、煮炒各種菜式，只要一匙入味，好菜就能輕鬆上桌。
PS:
1.蠔油開封後需冷藏保存，並避免長時間存放。
2.料理時，請以湯匙輔助蠔油使用，請勿直接朝熱鍋中倒出。
3.避免接觸高溫讓蠔油變質。
