烏龍拿鐵全麥貝果
描述
這個貝果採用冷藏中種法，將一部分的麵團先做好，並且晚上冷藏發酵到隔天，這樣比較保濕，而且烏龍茶的香氣也會漸漸出來，這款有全麥的香氣，使用一部分的全麥麵糰增加口感，雖然說比較保濕且比較香，而且會用滾水糊化，讓它比較Ｑ，但是它的難度稍微高一點，因為作法多一點
不想嘗試中種法和冷藏的人可以直接把中種麵團的材料移到主麵團，但是相對來說比較不好吃一點
步驟
-
烏龍茶包剪開，丟進牛奶裡面拌好 （牛奶不用加熱） 第一天晚上先做中種麵團 確認牛奶到室溫時下酵母拌勻
-
所有材料下到攪拌缸 先行攪拌五分鐘
-
確認有沒有可以拉出這種小尾巴，記得要可以看見手指，薄膜般的，沒有的話就繼續打
-
發酵一個小時，放在溫暖的地方封閉起來並且放一杯水 （發酵時間僅供參考）
-
漲到1.5倍的時候用保鮮膜包起來冷藏發酵過夜 (12小時)
-
隔天做主麵團，一開始一樣先用牛奶泡烏龍茶葉，加入酵母拌勻 （奶油事先常溫放好）
-
-
也下昨天的中種麵團，記得先分成四小塊，並且攪拌五分鐘
-
打到筋性出來後就可以下常溫奶油
-
下奶油繼續打，打到變成這樣可以拉出小尾巴
-
放入鋼盆中發酵
-
放進烤箱不插電，裡面放一杯冷水發酵一個小時 （發酵不能死記時間，主要要看麵團搓下去有沒有回彈一點點，以及發酵有沒有長到兩倍大為主） 理論上它會滿盆
-
分割滾圓，個別分成103g，並且鬆弛15分鐘
-
好了之後把他們擀平
-
長邊捲過去，並且像水餃一樣包起來接縫處朝上
-
接縫處壓底部，用擀麵棍弄出一個湯匙狀
-
繞過來包好 （接縫處現在朝下了）
-
放到烤盤上進行最終發酵 最終發酵需要１個小時，方法跟第一次發酵一樣，是看有沒有漲到兩倍大 這裡記得事先把烘焙紙裁成每個貝果的大小（每個貝果分開一個小張的意思）
-
發酵完成後預熱200度
-
煮滾水到85度以上
-
藉由烘焙紙小心把貝果丟下去煮20秒，再翻面煮5秒 直到表面變皺如圖，就快速放到烘焙紙上
-
以200度烤22分鐘，在以上火210拷7分鐘就好 可出爐完成
小撇步
這款算麵包比較難的，中重法本身不容易，成功做出來的記得給自己一個掌聲
