乳清免揉麵包
描述
乳清是製作優格的副產品。替代水和麵，不僅能賦予麵包一層焦黃的酥脆外衣，也能提升其營養價值。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
找個夠大且能進烤箱的容器，倒入乳清、乾酵母，靜置 10 分鐘
-
接著加入所有剩餘食材
-
把食材攪拌至無乾粉狀後，醒麵靜置 15 分鐘
-
握著麵團頂端朝上拉伸、往中心折回，接著將容器轉 90 度，連續進行操作，直到每方位各拉伸折疊兩次。靜置30 分鐘，待麵團鬆弛後，再重複一循環
-
蓋上容器，將麵團冷藏隔夜後，自冰箱取出
-
放置 15 分鐘，待回歸室溫後，進行最後一次的拉伸折疊，接著讓麵團發酵 90 分鐘
-
放入預熱完成的烤箱，溫度設定 200°C 時間90 分鐘
-
放涼後即可分切享用
小撇步
麵團似乎有點發酵不全，或許能透過降低乳清和可可粉用量改善。
