羊肚菌鑲蝦滑佐羊奶義大利麵
描述
羊肚菌素有菌菇皇后的美名，其口感鮮美，鑲入蝦滑後，更能增添鮮甜口感。
在將羊肚菌鑲料蒸熟以後，中式料理時可能搭配乾燒等料理方式來提味，這次則以搭配羊奶乳酪醬義大利麵的方式來享用~
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
羊奶義大利麵
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120g
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適量
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適量
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2大匙
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6根
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適量
步驟
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本次選用大顆的羊肚菌，以方便塞入蝦滑餡料。 顆數端看想吃多少顆決定~
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將羊肚菌泡水約30分鐘恢復濕潤。 泡完的水別倒掉，可以用來煮麵根拌炒時增添香氣。
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恢復濕潤的羊肚菌修掉白色處的菌身作為容器。
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將蝦滑填入羊肚菌中，並在開口處抹上少許麵粉可防止滑脫。 於盤中放入公丁香，蒸約10分鐘。 公丁香的香氣與羊肚菌十分搭配，若沒有的話也可以省略。
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蒸羊肚菌時同時以泡羊肚菌的水煮義大利麵。 加入少許的鹽，水滾後下麵條約煮7分鐘後。撈起備用。 蘆筍尾端去皮，入鍋川燙煮熟後撈起備用。
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羊肚菌蒸熟後，另起一鍋下少許油，油熱後快速翻炒一下羊肚菌，去除多餘的水份並增添香氣。撈起備用。
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本次選用的Pecorino romano 綿羊奶乾酪及含有同款乳酪的羊奶義大利麵醬。 將義大利麵與2大匙的義大利麵醬下鍋拌勻，期間可加入適量泡羊肚菌的水，讓麵醬散開方便與麵條攪拌。
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將義大利麵、蒸熟的羊肚菌裝盤，取Pecorino romano 綿羊奶乾酪刨絲於上方增添風味。 蘆筍擺盤，並使用紅酒醋醬點綴裝飾即可享用。
小撇步
將蝦滑包入羊肚菌時要留意不要太用力，會把羊肚菌弄破噢！
