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羊肚菌鑲蝦滑佐羊奶義大利麵

羊肚菌鑲蝦滑佐羊奶義大利麵

描述

羊肚菌素有菌菇皇后的美名,其口感鮮美,鑲入蝦滑後,更能增添鮮甜口感。
在將羊肚菌鑲料蒸熟以後,中式料理時可能搭配乾燒等料理方式來提味,這次則以搭配羊奶乳酪醬義大利麵的方式來享用~

4 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

羊肚菌鑲蝦滑
羊奶義大利麵

步驟

  • 本次選用大顆的羊肚菌,以方便塞入蝦滑餡料。
顆數端看想吃多少顆決定~

    本次選用大顆的羊肚菌,以方便塞入蝦滑餡料。 顆數端看想吃多少顆決定~

  • 將羊肚菌泡水約30分鐘恢復濕潤。
泡完的水別倒掉,可以用來煮麵根拌炒時增添香氣。

    將羊肚菌泡水約30分鐘恢復濕潤。 泡完的水別倒掉,可以用來煮麵根拌炒時增添香氣。

  • 恢復濕潤的羊肚菌修掉白色處的菌身作為容器。

    恢復濕潤的羊肚菌修掉白色處的菌身作為容器。

  • 將蝦滑填入羊肚菌中,並在開口處抹上少許麵粉可防止滑脫。
於盤中放入公丁香,蒸約10分鐘。
公丁香的香氣與羊肚菌十分搭配,若沒有的話也可以省略。

    將蝦滑填入羊肚菌中,並在開口處抹上少許麵粉可防止滑脫。 於盤中放入公丁香,蒸約10分鐘。 公丁香的香氣與羊肚菌十分搭配,若沒有的話也可以省略。

  • 蒸羊肚菌時同時以泡羊肚菌的水煮義大利麵。
加入少許的鹽,水滾後下麵條約煮7分鐘後。撈起備用。

蘆筍尾端去皮,入鍋川燙煮熟後撈起備用。

    蒸羊肚菌時同時以泡羊肚菌的水煮義大利麵。 加入少許的鹽,水滾後下麵條約煮7分鐘後。撈起備用。 蘆筍尾端去皮,入鍋川燙煮熟後撈起備用。

  • 羊肚菌蒸熟後,另起一鍋下少許油,油熱後快速翻炒一下羊肚菌,去除多餘的水份並增添香氣。撈起備用。

    羊肚菌蒸熟後,另起一鍋下少許油,油熱後快速翻炒一下羊肚菌,去除多餘的水份並增添香氣。撈起備用。

  • 本次選用的Pecorino romano 綿羊奶乾酪及含有同款乳酪的羊奶義大利麵醬。
將義大利麵與2大匙的義大利麵醬下鍋拌勻,期間可加入適量泡羊肚菌的水,讓麵醬散開方便與麵條攪拌。

    本次選用的Pecorino romano 綿羊奶乾酪及含有同款乳酪的羊奶義大利麵醬。 將義大利麵與2大匙的義大利麵醬下鍋拌勻,期間可加入適量泡羊肚菌的水,讓麵醬散開方便與麵條攪拌。

  • 將義大利麵、蒸熟的羊肚菌裝盤,取Pecorino romano 綿羊奶乾酪刨絲於上方增添風味。
蘆筍擺盤,並使用紅酒醋醬點綴裝飾即可享用。

    將義大利麵、蒸熟的羊肚菌裝盤,取Pecorino romano 綿羊奶乾酪刨絲於上方增添風味。 蘆筍擺盤,並使用紅酒醋醬點綴裝飾即可享用。

小撇步

將蝦滑包入羊肚菌時要留意不要太用力,會把羊肚菌弄破噢!

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黑貓廚師 19 食譜 81 粉絲

每一句"上菜囉!"都是對家人的真心付出,希望家人可以吃的開心、感受到料理的用心、並妝點日常生活的每一天。 嘗試用台灣能夠取得的食材,帶給餐桌異國風情的美食,讓家人一起吃飯成為一天最重要的事情。

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