鮮奶油泡芙｜完美泡芙這樣做 泡芙成功關鍵
描述
【Tina老師_甜點出爐囉！】
泡芙是一種簡易好吃又多變的點心，
而且剛出爐的泡芙超美味，
只要掌握好泡芙製作的關鍵原理，
就能大大降低泡芙失敗的機率，
看完就能在家自製美美的泡芙囉~
料理需注意的點：
＊麵團加熱時，要讓麵糰成功糊化。
＊麵團加蛋時，麵團的水分狀態調整適當。
＊泡芙尚未烘烤定型不可開烤箱門。
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步驟
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將水、奶油、鹽放入鍋子內，開火加熱至滾沸。 *低筋麵粉建議先過篩 *液體加熱到沸騰，可以加速後續麵粉的糊化，避免水分蒸發過度。
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關火加入低筋麵粉快速拌勻至無乾粉、無顆粒。
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開中火，攪拌麵團使其均勻糊化(麵團表面有霧面感)。 *糊化是為了讓麵糊具有足夠的支撐性，在膨脹的過程中不易癱扁。
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關火後，麵糊放涼讓溫度降至50~60℃(手輕碰鍋子不燙手)，並分3次將蛋液加入鍋中攪拌均勻。 *蛋液分次加入較容易混合均勻，第1次約加一半，第2次約1/4，第3次是狀態調整，糊化步驟的加熱時長會影響需要添加的蛋液量。
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將麵糊狀態調整到，可用橡皮刮刀撈起並留下「倒三角」的形狀。 *雞蛋中的水分烘烤時，會膨脹使麵糊產生空洞，將麵糊調整至呈現倒三角，且流速不會過快，代表麵糊含有適當的水分量。
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擠花袋裝入平口擠花嘴，將麵糊裝入擠花袋中，烤盤鋪上烘焙紙，擠上圓形麵糊(直徑約5公分)，表面可額外抹上蛋液幫助上色。 *可事先於烘焙紙背面預先劃好麵糊位置 *麵糊彼此間的間隔需抓2指寬(漲大才不會相連)
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將烤盤放入預熱好的氣炸烤箱，設定上下火模式190℃烘烤30~35分鐘(開強風)。
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*泡芙尚未烘烤完成時，切勿打開烤箱門。
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鮮奶油加糖及香草籽，打發至8~9分發，裝入擠花袋中。
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泡芙皮橫剖開，擠入內餡。
小撇步
1. 麵糰糊化讓麵糊能有更好的支撐性。
2. 麵糊要調整至適當的軟硬度，才會有漂亮的形狀及體積。
3. 泡芙皮入爐前，表面可額外抹上蛋液幫助延展及上色。
4. 烘烤時，可透過看泡芙的裂紋是否上色來判斷泡芙是否定型。專欄文章:
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