蘭陽甘釀西魯肉
描述
西魯肉是宜蘭傳統的經典菜餚，貌似家常菜－白菜滷，實則為一道羹湯料理。將各種食材切絲、與白菜一同燉煮，勾芡後再放上炸好的鴨蛋酥，濃郁蛋香加上「金蘭國產有機醬油」的醬香，搭配蔬菜與香菇的鮮甜味，風味層次讓人無比滿足。
「金蘭國產有機醬油」使用100%台灣在地原料，全粒有機黃豆搭配有機小麥，利用獨家「金蘭釀」工法進行釀造，釀出滿滿台灣風土的天然醬香，與台灣最優質的新鮮食材，造就一道令人自豪的台灣味。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
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1公斤(半顆)
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1大匙
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200克
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4片
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10克
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4朵
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3瓣
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半條
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3朵
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2顆
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300毫升
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20克
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1大匙
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1小匙
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1小匙
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1支
豬肉絲醃料
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1大匙
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1小匙
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1大匙
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1大匙
看全部食材
步驟
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起油鍋，將打勻的鴨蛋液透過濾勺倒入油鍋中。(可將蛋液滴進油鍋測試油溫，馬上冒泡浮起即可下鍋)
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待蛋酥周圍呈褐色即可翻面，兩面都呈褐色後撈出備用。(一面約炸20秒)
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白菜洗淨切段。
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扁魚炸至酥脆後壓碎，蝦米以米酒(份量外)浸泡去腥。
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以「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、米酒、太白粉醃豬肉絲30分鐘。
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加入木耳絲及白菜拌炒。
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加入「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、鹽巴調味。
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加入泡過香菇的水、泡過蝦米的米酒及熱水燉煮15分鐘至白菜軟嫩，再加入炸豬皮煮至軟化。
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勾薄芡後再點上香油、烏醋提香，再視個人口味調整湯汁鹹淡。
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盛盤後再淋上少許「金蘭國產有機醬油」增加醬香。
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最後擺上蛋酥及香菜即可。
小撇步
１）傳統作法是以鴨蛋製作蛋酥，鴨蛋香味較強烈，但也可使用雞蛋替代。蛋液中加入少許鹽巴及食用油，可增添蛋香。
２）扁魚經過油炸可大大提升香氣，炸完壓碎後燉煮也較容易融入至菜餚中。
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