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黃魚家的香料廚房
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蘭陽甘釀西魯肉

描述

西魯肉是宜蘭傳統的經典菜餚,貌似家常菜-白菜滷,實則為一道羹湯料理。將各種食材切絲、與白菜一同燉煮,勾芡後再放上炸好的鴨蛋酥,濃郁蛋香加上「金蘭國產有機醬油」的醬香,搭配蔬菜與香菇的鮮甜味,風味層次讓人無比滿足。
「金蘭國產有機醬油」使用100%台灣在地原料,全粒有機黃豆搭配有機小麥,利用獨家「金蘭釀」工法進行釀造,釀出滿滿台灣風土的天然醬香,與台灣最優質的新鮮食材,造就一道令人自豪的台灣味。

17 說讚

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

豬肉絲醃料
看全部食材 

步驟

  • 起油鍋,將打勻的鴨蛋液透過濾勺倒入油鍋中。(可將蛋液滴進油鍋測試油溫,馬上冒泡浮起即可下鍋)

    起油鍋,將打勻的鴨蛋液透過濾勺倒入油鍋中。(可將蛋液滴進油鍋測試油溫,馬上冒泡浮起即可下鍋)

  • 待蛋酥周圍呈褐色即可翻面,兩面都呈褐色後撈出備用。(一面約炸20秒)

    待蛋酥周圍呈褐色即可翻面,兩面都呈褐色後撈出備用。(一面約炸20秒)

  • 白菜洗淨切段。

    白菜洗淨切段。

  • 扁魚炸至酥脆後壓碎,蝦米以米酒(份量外)浸泡去腥。

    扁魚炸至酥脆後壓碎,蝦米以米酒(份量外)浸泡去腥。

  • 香菇(泡發)、紅蘿蔔、木耳切絲,蒜頭切末。

    香菇(泡發)、紅蘿蔔木耳切絲,頭切末。

  • 以「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、米酒、太白粉醃豬肉絲30分鐘。

    以「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、米酒、太白粉醃豬肉絲30分鐘。

  • 熱鍋加入少許油,爆香扁魚碎、蝦米、蒜末、香菇絲、紅蘿蔔絲。炒香後再加入豬肉絲炒熟。

    熱鍋加入少許油,爆香扁魚碎、蝦米、末、香菇絲、紅蘿蔔絲。炒香後再加入豬肉絲炒熟。

  • 加入木耳絲及白菜拌炒。

    加入木耳絲及白菜拌炒。

  • 加入「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、鹽巴調味。

    加入「金蘭國產有機醬油」、白胡椒粉、鹽巴調味。

  • 加入泡過香菇的水、泡過蝦米的米酒及熱水燉煮15分鐘至白菜軟嫩,再加入炸豬皮煮至軟化。

    加入泡過香菇的水、泡過蝦米的米酒及熱水燉煮15分鐘至白菜軟嫩,再加入炸豬皮煮至軟化。

  • 勾薄芡後再點上香油、烏醋提香,再視個人口味調整湯汁鹹淡。

    勾薄芡後再點上香油、烏醋提香,再視個人口味調整湯汁鹹淡。

  • 盛盤後再淋上少許「金蘭國產有機醬油」增加醬香。

    盛盤後再淋上少許「金蘭國產有機醬油」增加醬香。

  • 最後擺上蛋酥及香菜即可。

    最後擺上蛋酥及香菜即可。

小撇步

1)傳統作法是以鴨蛋製作蛋酥,鴨蛋香味較強烈,但也可使用雞蛋替代。蛋液中加入少許鹽巴及食用油,可增添蛋香。
2)扁魚經過油炸可大大提升香氣,炸完壓碎後燉煮也較容易融入至菜餚中。

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黃魚家的香料廚房 29 食譜 179 粉絲

異國食譜 / 風味剖析 / 辛香料介紹 Recipes / Flavor / Spices & Herbs 主理人:Andy & Apple 探尋餐盤上的百種滋味 all about flavors in the dish

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