提拉米蘇
描述
此款提拉米蘇不加鮮奶油和吉利丁，使用奶油乳酪呈現香濃乳香，義式蛋白霜製造出輕盈的口感。
時間
90
分鐘
食材
步驟
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手指餅乾： 1.將蛋黃加10克的糖打至顏色變淡黃色呈濃稠狀 2.蛋白加入20克糖（方兩次加入）打至乾性發泡（打蛋器拉起時呈尖鈎狀） 3.將蛋黃液倒入蛋白霜中，翻拌兩下 4.再加入過篩的低筋麵粉拌至看不見乾粉狀即可 5.以平口花嘴將麵糊擠成長條狀
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咖啡液： 1.將2克咖啡粉加50克熱水拌勻 2.放涼備用
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慕斯餡： 一、奶油乳酪隔水加熱至軟化後再打軟
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二、義式蛋白霜： 1.蛋白加10克糖打至成尖鈎狀
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二、義式蛋白霜： 2.將30克水放入鍋中，再放入40克糖，以中火煮至118度，全程不可攪拌
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3.將煮好的糖漿沖入蛋白霜中，最終打至蛋白霜降溫至室溫且呈堅挺狀
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將義式蛋白霜和奶油乳酪拌勻即完成慕斯餡
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組裝： 1.將慕斯餡先擠一圈在杯底,並敲平
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將手指餅乾折一半，沾上咖啡液，再鋪在慕斯餡上
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將慕斯餡擠在手指餅乾上，重復此步驟一直到填滿為止
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冷藏1小時至慕斯餡凝固，再灑上無糖可可粉即完成
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也可以放上巧克片，增加變化性😊
小撇步
1.煮糖漿時不可攪拌
2.奶油乳酪可先隔水加熱至軟化，一定要打至無顆粒
3.咖啡液部份可依個人口味自行調整濃度，也可加些咖啡酒或蘭姆酒
