碗粿

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每回 回娘家經過麻豆時.總是會想下高速公路買個聞名的碗粿回家品嘗.住北部的我想吃的時候.只好自己動手做 回味家鄉味 過過癮^^

食材

在來米粉(量米杯) 3杯
冷開水(量米杯) 2杯
滾燙的開水(量米杯) 4杯
餡料
五花肉 200g
油蔥酥 1.5大匙
蘿蔔乾 1.5大匙
香菇 4朵
蝦米 1大匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 1小茶匙
沾醬
醬油膏 6大匙
3大匙
開水 100cc
蒜泥 1大匙
  • 1 香菇先泡水 切絲 .五花肉切小塊(因不喜歡吃皮.皮也切除了)
  • 2 先將所有的餡料倒入炒鍋中.先炒熟.
  • 3 起鍋 備用
  • 4 在來米粉先用冷開水拌均勻 在倒入完全滾燙的熱開水 迅速攪拌均勻 讓麵糊產生糊化作用 攪拌至黏糊狀
  • 5 將麵糊分裝到小碗 裝到7分滿
  • 6 將剛剛炒好的餡料平均分裝至每個小碗中(我把五花肉塊跟一些香菇絲都放入麵胡的中間.其餘的配料則鋪放在上方)
  • 7 以大火蒸30分鐘 食用前 淋上沾醬即完成了唷
  • 8 沾醬拌勻.煮滾就好了唷
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小撇步

阿基師說 一定要讓麵糊產生糊化作用唷 不然蒸的時候會粉跟水分離 倘若滾燙的開水溫度不夠的話 麵糊可用隔水加熱的方式繼續攪拌至糊化

2013/05/06 發表 2.2 萬 瀏覽

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