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三杯雞

三杯雞

描述

三杯雞是一道經典台菜，使用雞腿塊加入薑、蒜頭、糖炒香後，淋上自家黃金比例的麻油、醬油、米酒與水等調味料，煮至雞肉入味，起鍋前在鍋邊嗆入黃酒，增加酒香氣，並加入九層塔和辣椒絲提為，即可盛盤。這道三杯雞的雞肉肉質Q彈，鮮香入味，不油不膩，口感豐富，醬油香和麻油香氣四溢，湯汁鹹鹹甜甜，是一道下飯的美味料理！

64 說讚 1 一起做 1 留言

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料
雞肉醃料

步驟

  • 準備材料

    準備材料

  • 使用金蘭國產有機醬油和米酒醃製雞腿塊

    使用金蘭國產有機醬油和米酒醃製雞腿塊

  • 薑切片，蒜頭去膜，辣椒斜切備用

    薑切片，蒜頭去膜，辣椒斜切備用

  • 利用醃雞肉的同時將兩種醬油和米酒放在碗中，調製醬料備用

    利用醃雞肉的同時將兩種醬油和米酒放在碗中，調製醬料備用

  • 倒半湯匙的油，加入雞腿塊油煎，雞皮儘量先朝下，可以逼出一些雞油香

    倒半湯匙的油，加入雞腿塊油煎，雞皮儘量先朝下，可以逼出一些雞油香

  • 將雞腿煎至表皮焦黃上色，即取出備用

    將雞腿煎至表皮焦黃上色，即取出備用

  • 用原鍋中的雞油，以小火煸香薑片

    用原鍋中的雞油，以小火煸香薑片

  • 至薑片略微焦香或周圍略捲時，即可加入蒜頭和二砂糖拌炒

    至薑片略微焦香或周圍略捲時，即可加入蒜頭和二砂糖拌炒

  • 再加入麻油拌炒

    再加入麻油拌炒

  • 倒入水一起煮

    倒入水一起煮

  • 加入之前煎好的雞腿塊

    加入之前煎好的雞腿塊

  • 倒入事先調製的醬料（米酒醬油），慢煮入味

    倒入事先調製的醬料（米酒醬油），慢煮入味

  • 雞肉會慢慢收汁，成濃稠狀

    雞肉會慢慢收汁，成濃稠狀

  • 起鍋前在鍋邊嗆入黃酒，讓酒香味嗆出來，味道更香甜

    起鍋前在鍋邊嗆入黃酒，讓酒香味嗆出來，味道更香甜

  • 起鍋前加上九層塔和辣椒，即可盛盤上桌

    起鍋前加上九層塔和辣椒，即可盛盤上桌

小撇步

不嗜辣的也可以省略不加辣椒

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Amy廚房 265 食譜 3,335 粉絲

喜歡用烘焙豐富日常的生活 喜歡用烹飪照顧家人的健康 喜歡用美食充實學校的課程 就是❤️下廚～

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留言

共 1 則
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  • Soda
    Soda

    請問黄酒可以用米酒替代嗎？

    Amy廚房
    作者Amy廚房

    米酒風味略有不同，但也是可以的喔！或用紹興酒取代也可以

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