佃煮香魚
描述
搭配不同比例的醬油、酒、味霖一起燒滷到水份快乾的狀態，糖在焦化滲入食材後和其他醬料互補出甘甜清鹹的平衡層次，這款在居酒屋或日式料理店是非常受歡迎的選項
份量
7
人份
時間
60
分鐘
步驟
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香魚不用去內臟，洗乾淨後用廚房紙巾擦乾水份
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鍋燒開水加入米酒(主材料)放入香魚，用小火煮3~5分鐘把雜沫燙洗出來
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當平煎鍋降溫後再重新開小火加蓋再燜煮30分鐘(重複加熱熄火燜煮共2次)
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全程用慢火燒滷的香魚已經骨肉分離了，骨頭一咬就酥化，連微苦的內臟也變的甘甜好吃
小撇步
1.雖用小火燒煮，期間還是要注意補充水份，千萬不要燒焦巴鍋
2.燒煮魚的過程會持續出現雜沫，儘量撈乾淨保持乾淨的湯色
3.如果擔心加水會稀釋味道，可以邊煮邊調整鹹淡
佃煮香魚的料理大圖及相關筆記:https://jennifer4.com/cooking-36/
