大蒜玉米麵包
描述
Vegan植物五辛素（不含奶蛋）大蒜玉米麵包，使用低溫冷藏方式發酵麵糰，輕鬆省力。
麵糰可以自由變化餡料與造型，做出各式口味的麵包。
份量
時間
步驟
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準備食材，植物油可自由選擇味道中性的液體油，如葡萄籽、葵花油等。 我使用的是燕子牌的即發酵母，雖然包裝上並無特別標示，但我建議開封後冷藏密封保存，以免影響活性。
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混合水與酵母。
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加入鹽、砂糖。 鹽在麵團主要有三個功能： 1.收斂酵母的活性。 2.調味，結合不同元素的風味。但根據我自己的口味，除非是鹽度比例高的拿坡里披薩麵團（麵粉100：鹽3-4），其實調味的效果並不明顯。 3.增加筋性，讓麵包口感Ｑ彈。這個功能就非常明顯，但我依然覺得每個人對口感的追求標準不一樣，
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（延續上一步驟的第三點。） 您可以嘗試一次完全不加鹽，之後每次增加0.5的鹽量，找到自己喜歡的口感。（麵粉100：鹽0.5） 加入植物油。 油能讓麵包的口感變得柔軟，但也是可以自由取捨的，如果要完全無油，建議提高水量至300公克。（麵粉100：水60）
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攪拌成糰後，放入冰箱發酵12-24小時。 如果您不想等待冷藏發酵，可以將酵母量調整為5克，在常溫發酵至兩倍大，（約1-1.5小時）但我非常建議您試看看冷藏發酵的方式，讓酵母有充分的時間工作，幫助麵筋熟成，並增加麵團的香氣。
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完成冷藏發酵後，將麵糰分成10或12等份。（一顆麵包的麵粉量為40-50公克）
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將麵糰整成圓形。
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麵糰搓揉成橄欖球形狀，在常溫二次發酵。 冬季約為1-1.5小時， 夏季約30分鐘。
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將麵團從中間分開，整形成類似羅宋麵包的造型。
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放入餡料，烤箱上下火180度烤20分鐘即可出爐。
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小撇步
1.詢問過廠商，確認美味大師大蒜麵包醬為植物五辛素（不含奶蛋），vegan朋友可安心使用。
2.不吃大蒜的朋友可以用全素沙拉醬取代大蒜麵包醬，建議酌量增加黑胡椒粒或義大利香料、羅勒碎等香料增添香氣。
3.這個食譜的麵團比例為麵粉100：水55：油8：酵母0.5：糖8：鹽0.5，一顆麵包的麵粉量為50-40克。這個食譜的麵包口感柔軟，但較為扎實，您可以參考比例自由調整。
