香滷牛腱+綜合滷味

描述
軟嫩的滷牛腱搭配多汁的滷蘿蔔,再加上美味的滷杏鮑菇和豆包,一上桌馬上秒殺。
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份量
時間
步驟
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將牛腱清修,把多餘的筋膜、油脂、邊肉去除掉,放在一小碗備用不要丟掉,等等可以利用這些煸出油脂炒香料,就不用額外添加食用油了。
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取一湯鍋,加入一半的過濾水,放入牛腱和幾片薑片,小火煮到微滾,取出備用,這步驟是去腥。接著將清修下來的筋膜等,也放入滾水中川燙一下,取出備用。
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熱鍋不加油,放入筋膜、油脂,開小火煸出牛油,撈起。
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接著先下薑片煸香。
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加入2/3湯匙的冰糖,炒至融合。
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再倒入900ml的過濾水。
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加入醬油、2匙鹽巴。
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放入牛腱、白蘿蔔,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。(牛腱如果無法完全沒入滷汁中,要記得先切對半)
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最後熄火,燜40分鐘以上。
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將牛腱取出放涼,切片;白蘿蔔取出擺盤。剩餘的滷汁再接著滷豆包和杏鮑菇(可在滷汁中添加1湯匙的豆瓣醬,會有不同風味),大約滷5分鐘,再燜30分鐘燜到入味,上桌前再灑上大量綠蔥花。
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美味上桌囉!