香滷牛腱+綜合滷味
描述
軟嫩的滷牛腱搭配多汁的滷蘿蔔，再加上美味的滷杏鮑菇和豆包，一上桌馬上秒殺。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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將牛腱清修，把多餘的筋膜、油脂、邊肉去除掉，放在一小碗備用不要丟掉，等等可以利用這些煸出油脂炒香料，就不用額外添加食用油了。
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取一湯鍋，加入一半的過濾水，放入牛腱和幾片薑片，小火煮到微滾，取出備用，這步驟是去腥。接著將清修下來的筋膜等，也放入滾水中川燙一下，取出備用。
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熱鍋不加油，放入筋膜、油脂，開小火煸出牛油，撈起。
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接著先下薑片煸香。
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加入2/3湯匙的冰糖，炒至融合。
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再倒入900ml的過濾水。
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加入醬油、2匙鹽巴。
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放入牛腱、白蘿蔔，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。（牛腱如果無法完全沒入滷汁中，要記得先切對半）
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最後熄火，燜40分鐘以上。
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將牛腱取出放涼，切片；白蘿蔔取出擺盤。剩餘的滷汁再接著滷豆包和杏鮑菇（可在滷汁中添加1湯匙的豆瓣醬，會有不同風味），大約滷5分鐘，再燜30分鐘燜到入味，上桌前再灑上大量綠蔥花。
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美味上桌囉！
