[阿妮塔♥sweet] 香蕉奶油布丁塔淋焦糖醬。

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香蕉奶油布丁塔結合三種好吃的元素,焦糖、奶油布丁餡和巧克力塔皮。。。。當然不能忘記最重要的—香蕉,它們也都是香蕉的好朋友喔!!

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食材

香蕉 適量
巧克力塔皮
低筋麵粉 210 g
巧克力粉 3大匙
1/4小匙
白糖 80 g
奶油 175 g
蛋黃 2 個(小的)
冰水 1-2 大匙
卡式達奶油布丁餡
牛奶 700 g
120 g
低筋麵粉 80 g
蛋黃 2個
奶油 30 g
蘭姆酒 1大匙
焦糖/太妃糖
奶油 30 g
50 g
鮮奶油 75 g
  • 1 巧克力塔皮 低粉、鹽、白糖、巧克力粉先放進調理機打一下混和均勻。 冰奶油切成小方塊,放入調理機打成小顆粒狀。蛋黃攪散先加一大匙冰水,調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入,如果感覺太乾就繼續加入剩下冰水。
  • 2 巧克力塔皮 (如果沒有調理機用手也可以,一樣粉類先過篩混勻,冰奶油切成小方塊用手指和粉搓成小顆粒狀,慢慢把液體類加進去搓揉到成團,液體也要慢慢加,成團就好,液體不一定要加完。)
  • 3 巧克力塔皮 做好的塔皮麵糰以保鮮膜包起,放冰箱冷藏至少30分鐘。 取出桿開鋪模,用叉子在塔皮上戳出小洞,放上烘焙紙跟重石,以220度C盲烤5分鐘,移開重石繼續以175度C繼續烤5-10分。取出放涼備用。
  • 4 卡式達奶油布丁餡100g牛奶與糖、低粉攪拌成糊狀,剩餘牛奶煮沸。煮沸牛奶沖入麵粉糊裡,過篩後繼續小火加熱。 加熱時不停攪拌,很快地就感覺整鍋變稠,越加熱會越稠(硬),到需要的硬度就停止。關火趁熱加入奶油跟蛋黃攪拌。最後加入蘭姆酒攪拌完成。
  • 5 [組合] 巧克力塔皮上填入卡式達奶油布丁餡,上面排滿切片的香蕉。
  • 6 [焦糖醬/太妃糖] 奶油和糖一起小火加熱,可以攪拌。確定所有糖都融化且均勻上色。等到糖漿的顏色變成淺褐色,將鮮奶油倒入並且持續攪拌。整鍋糖漿滾沸一分鐘後熄火即完成了。
  • 7 [組合] 最後的最後,將焦糖液淋在香蕉塔上面就大功告成啦!! (也可以灑上一些核桃碎粒增加更豐富的口感) (當然再來一球冰淇淋就更棒~)
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小撇步

* 更詳細圖文請看原文:http://agneta.pixnet.net/blog/post/26768678
*份量為九吋模一個。
* 香蕉切片很容易變色,可以先快速泡一下鹽水或檸檬汁再使用。或者整個塔完成後在表面刷上鏡面果膠防止香蕉氧化。

2013/05/04 發表 1.9 萬 瀏覽

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塔皮可以改用消化餅乾加奶油的嗎

9 個月前