氣炸雞胸
描述
這盤氣炸雞胸不加油就可以炸出鹹酥雞的口感，加上高麗菜絲和美乃滋，濃厚和風感，華麗極了。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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高麗菜洗淨，先用甩水盆去水，再切細絲，平舖在盤上。
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雞胸肉連皮切小塊，加鹽和白胡椒醃一下。要炸前先下一個蛋白，拌勻。
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用一個深盤倒進一層薄薄的地瓜粉，把肉夾進來舖在粉上（水份才不會太多，粉不會吸太厚），再倒一層地瓜粉（如果還有肉就再層層操作）。
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等待幾分鐘讓粉吸附在肉上，再用筷子攪拌，讓肉的表面均勻吸覆一層濕粉（不能是乾粉，炸起來還會白白的）。
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氣炸鍋預熱180度，肉倒進鍋裡。剛開始每2 分鐘要打開，用長竹筷把雞肉夾開；肉不沾黏之後，可把內鍋取出，把肉拋一抛，使更均勻。炸到肉色微焦黃，大約15分鐘即可。
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夾出雞肉放高麗菜絲上，擠上細細的美乃滋格紋，趁熱上桌。
小撇步
1.雞皮的油脂可以讓雞胸肉更酥脆。
2.抛鍋類似平底鍋炒飯模式，能讓雞肉平均受熱。
3. 炸好起鍋前，可視口味灑胡椒塩。
