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熊家的廚房
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【免揉麵包】經典台式蔥花麵包

【免揉麵包】經典台式蔥花麵包

描述

使用免揉方式製作麵包體,即使不用機器也能製作出好吃的麵包

影音食譜: https://youtu.be/a4o2p8Xb_v8
更多內容: https://mrours.blogspot.com/

份量

6 人份

食材

麵團
餡料

步驟

  • 將糖、蛋、牛奶及新鮮酵母拌勻,加入麵粉拌成麵團,鬆弛30分鐘

  • 麵團中加入鹽及融化奶油,將兩者充份拌入麵團中,再度鬆弛30分鐘

  • 甩打麵團直到表面呈現光滑,進行基礎發酵至2倍大(或放入冰箱中進行冷藏發酵至隔天)

  • 按壓排氣,分割成6等份,整理成圓形,鬆弛15分鐘(若使用冷藏發酵須事先將麵團取出回溫)

  • 按扁麵團,再擀成長方形,翻面,將麵片由長邊捲起,一將六個麵團都擀好捲起

    按扁麵團,再擀成長方形,翻面,將麵片由長邊捲起,一將六個麵團都擀好捲起

  • 取第一份捲好的麵團,接縫留在側邊,兩端向中間折起

    取第一份捲好的麵團,接縫留在側邊,兩端向中間折起

  • 翻面,兩邊各切一刀,不要切斷

    翻面,兩邊各切一刀,不要切斷

  • 由切口從兩邊翻出

    由切口從兩邊翻出

  • 將所有的麵團都處理好,放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵至2倍大

    將所有的麵團都處理好,放在溫暖有濕氣的環境下進行最終發酵至2倍大

  • 在發酵快完成前準備花餡: 將切成細末,碗中打入一顆蛋,加上適量的鹽及胡椒粉,及一大匙的植物油,加入花一同拌勻

  • 在發酵完的麵團上放上蔥花餡。蔥花烤完後會縮水,餡料要多放一點,取個刷子,將流下的蛋液均勻塗抹在沒有餡料的麵包體上

    在發酵完的麵團上放上花餡。花烤完後會縮水,餡料要多放一點,取個刷子,將流下的蛋液均勻塗抹在沒有餡料的麵包體上

  • 烤箱預熱180°C,烘烤15分鐘

    烤箱預熱180°C,烘烤15分鐘

小撇步

請依自己麵粉特性調整水量,拌完後的麵團應該有點黏手,但可輕鬆搓乾淨

冬天使用30-40˚C液體幫助酵母作用,夏天則使用常溫或冰涼液體

天氣熱時,每次折疊麵團的鬆弛時間可置於冰箱中,有時間可多操作幾次

第一次發酵可放入冰箱4˚C冷藏發酵,長時間發酵有助於麵筋形成

第二天提前將麵團取出使其回溫至少至16˚C再進行整形,避免溫度過冷麵筋過緊

最終發酵理想環境為溫度30-35˚C和濕度85%

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