桂圓核桃蛋糕
描述
桂圓核桃蛋糕，幾乎過節小叔都會買這款蛋糕，坊間的桂圓糕好吃但幾乎都油多多，我實在擔心會過度吸收熱量。自己做的桂圓蛋糕可以調整油和糖的比例，我做的桂圓蛋糕紮實綿密嬌巧好吃不會膩
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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桂圓乾浸泡在養樂多裡，大約1小時後桂圓乾會鬆弛膨脹再用剪刀剪成小塊備用
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乾淨無油的打蛋缸裡放入三顆全蛋、紅糖、二砂糖。用攪拌器高速打發
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如何判斷全蛋打發了沒...麵糊畫出來的線條不會很快的沉下去
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沙拉油分次加入打發的麵糊中，調低速讓麵糊和油質均勻的混在一起
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篩入低筋麵粉、泡打粉、小蘇打、鹽 改用刮刀以切拌的手勢，輕巧快速的混拌到看不見粉粒
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加入浸泡後的桂圓乾(連同養樂多一起)，再一次輕手快速混拌均勻
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調拌完成的麵糊裝入擠花袋，準備填入備好的紙杯烤模
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每杯裝8~9分滿，填充好的烤模表面灑上剝小塊的核桃/胡桃。烤溫:上火180度C下火150度C(或平均溫度170度C)烤25分鐘，烤盤轉向同溫續烤10分鐘
小撇步
1.出爐的桂圓核桃蛋糕連同烤盤在桌面上敲震幾下讓蛋糕裡的熱氣宣洩以減緩蛋糕組織回縮的幅度
2.這裡用的堅果(核桃/胡桃)都是熟的，經過再次烘烤吃起來非常酥脆
3.一大片桂圓肉會影響咀嚼的順口度剪小塊後分量變多吃起來的口感更細緻
本次做法的完整細節:https://jennifer4.com/cake-23/
