無油無糖藍莓貝果
描述
我們家真的很愛貝果🥯 喜歡那種香氣及嚼勁，這次加了克己老師推薦的法國粉及全麥粉，真的味道有別於以往所用的品牌
我做貝果的方式幾乎都是採用直接法，或許下次可以試試其它發酵方式來試試口感
還有，因為我每週都會自製希臘優格，所以會把優格乳清留下來替代水，口味上確實更不一樣
步驟
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我習慣這樣的步驟放置食材，這樣避免影響酵母的活躍性，先放酵母、高粉、法粉、全麥粉、鹽、藍莓、優格乳清，然後開始攪打，打到均勻，麵糰光滑，然後取出麵糰，稍微用手再揉搓一下，直接分割自己喜歡的重量，然後靜置15分鐘
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進行整形，先用桿麵棍把所有麵糰桿成T字型，然後輕輕捲成圓柱狀，放在一旁，然後再從第一條長形麵糰開始做第二種整形法，從另一頭搓微尖，另一頭壓平，然後轉一圈包覆尖頭面，放在烘焙紙上，進行約40～50分鐘發酵
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發酵結束前10分鐘，先預熱烤箱230～250度，然後燒一鍋水，加入黑糖或椰糖或蜂蜜，水在鍋底起小水泡就可以開始湯麵糰（無需滾），貝果正面朝下煮40秒，然後翻面再40秒即可，最後入烤箱烤15～18分鐘即可
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每次做貝果，燙麵 & 出爐，真的都很緊張，深怕失敗，因為我超級喜歡胖胖的造型，看來這次成功了
小撇步
* 每款麵粉吸水力不同，所以真的要自行拿捏
* 每台烤箱的烤溫不同，所以要自行注意烘烤的過程
* 水的部分，可以更換成牛奶，但量會不，要自行判斷麵糰的濕度
～ 以上是我麵包的心得分享～
