無糖低油版藍莓貝果(直接法)
描述
無糖低油版的藍莓貝果, 出爐後滿滿的藍莓香氣, 外脆內軟, 咬一口淡淡的清香瀰漫口中, 切開後塗上cream cheese或果醬, 再搭配生菜,堅果, 水果, 配上一杯咖啡或茶, 就是營養又健康的一餐囉~
份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將所有材料(酵母除外)全部加入攪拌機, 水預留5~10cc, 視不同麵粉吸水度酌量加入, 低速攪拌1分鐘拌勻
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加入速發酵母低速攪拌3分鐘, 再轉中速3分鐘成不黏手的麵團, 蓋上浴帽(或保鮮膜)室溫發酵30~40分鐘
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將沾麵粉的手指按入麵糰檢查, 若不回彈表示已發酵完成
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取出麵糰, 排氣, 分割成8等分(約83g) 輕輕滾圓, 這裡力道要輕, 有圓即可, 以免影響後續發酵程度 蓋上布鬆弛10~15分鐘
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輕拍麵糰排氣, 桿成約25cm的牛舌餅狀
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翻面, 輕壓捲起, 一端壓平, 封住另一頭 *這裡切記, 封口一定要朝下捏緊, 以免後續發酵或燙麵時爆開*
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將捲好的貝果放在包子紙上(或烘焙紙), 方便後續取出燙麵, 最後發酵約40分鐘 在結束發酵5分鐘前, 將燙麵糰水加熱至有小氣泡的狀態即可
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發酵完成後取出烤盤. 同時烤箱預約210度C 將貝果依序放入, 每面燙約30s
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放入烤箱, 烘烤18~20分鐘, 10分鐘時可以將烤盤掉頭, 讓每個貝果烤色更均勻
小撇步
1. 滾圓力道要輕, 有圓即可, 以免影響後續發酵程度
2. 貝果封口一定要朝下捏緊, 以免後續發酵或燙麵時爆開
3. 燙麵糰水加熱至有小氣泡的狀態即可, 太滾燙的熱水會導致麵糰口感較粗糙
