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無糖低油版藍莓貝果(直接法)

無糖低油版藍莓貝果(直接法)

描述

無糖低油版的藍莓貝果, 出爐後滿滿的藍莓香氣, 外脆內軟, 咬一口淡淡的清香瀰漫口中, 切開後塗上cream cheese或果醬, 再搭配生菜,堅果, 水果, 配上一杯咖啡或茶, 就是營養又健康的一餐囉~

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

燙麵糰糖水

步驟

  • 將所有材料(酵母除外)全部加入攪拌機, 水預留5~10cc, 視不同麵粉吸水度酌量加入, 低速攪拌1分鐘拌勻

    將所有材料(酵母除外)全部加入攪拌機, 水預留5~10cc, 視不同麵粉吸水度酌量加入, 低速攪拌1分鐘拌勻

  • 加入速發酵母低速攪拌3分鐘, 再轉中速3分鐘成不黏手的麵團, 蓋上浴帽(或保鮮膜)室溫發酵30~40分鐘

    加入速發酵母低速攪拌3分鐘, 再轉中速3分鐘成不黏手的麵團, 蓋上浴帽(或保鮮膜)室溫發酵30~40分鐘

  • 將沾麵粉的手指按入麵糰檢查, 若不回彈表示已發酵完成

    將沾麵粉的手指按入麵糰檢查, 若不回彈表示已發酵完成

  • 取出麵糰, 排氣, 分割成8等分(約83g)
輕輕滾圓, 這裡力道要輕, 有圓即可, 以免影響後續發酵程度
蓋上布鬆弛10~15分鐘

    取出麵糰, 排氣, 分割成8等分(約83g) 輕輕滾圓, 這裡力道要輕, 有圓即可, 以免影響後續發酵程度 蓋上布鬆弛10~15分鐘

  • 輕拍麵糰排氣, 桿成約25cm的牛舌餅狀

    輕拍麵糰排氣, 桿成約25cm的牛舌餅狀

  • 翻面, 輕壓捲起, 一端壓平, 封住另一頭
*這裡切記, 封口一定要朝下捏緊, 以免後續發酵或燙麵時爆開*

    翻面, 輕壓捲起, 一端壓平, 封住另一頭 *這裡切記, 封口一定要朝下捏緊, 以免後續發酵或燙麵時爆開*

  • 將捲好的貝果放在包子紙上(或烘焙紙), 方便後續取出燙麵, 最後發酵約40分鐘
在結束發酵5分鐘前, 將燙麵糰水加熱至有小氣泡的狀態即可

    將捲好的貝果放在包子紙上(或烘焙紙), 方便後續取出燙麵, 最後發酵約40分鐘 在結束發酵5分鐘前, 將燙麵糰水加熱至有小氣泡的狀態即可

  • 發酵完成後取出烤盤. 
同時烤箱預約210度C
將貝果依序放入, 每面燙約30s

    發酵完成後取出烤盤. 同時烤箱預約210度C 將貝果依序放入, 每面燙約30s

  • 放入烤箱, 烘烤18~20分鐘, 10分鐘時可以將烤盤掉頭, 讓每個貝果烤色更均勻

    放入烤箱, 烘烤18~20分鐘, 10分鐘時可以將烤盤掉頭, 讓每個貝果烤色更均勻

小撇步

1. 滾圓力道要輕, 有圓即可, 以免影響後續發酵程度
2. 貝果封口一定要朝下捏緊, 以免後續發酵或燙麵時爆開
3. 燙麵糰水加熱至有小氣泡的狀態即可, 太滾燙的熱水會導致麵糰口感較粗糙

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貝琪不上班 3 食譜 22 粉絲

不上班的日子,我待在廚房裏,透過手作烘焙,進行一段自我對話與漫長的療癒之旅。

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留言

共 1 則
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  • 最後一次發酵發不大什麼原因?(35度30分鐘)

    貝果的後發原本就不會長太多,另外,也要看當日的溫濕度,若覺得不夠發,可以再稍微拉長發酵時間。

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