Chili con carne 辣肉醬
描述
Chili con carne 為西班牙文「辣椒配肉」的意思，通常由辣椒、絞肉、番茄、玉米和豆子組成，在台灣稱為辣肉醬。而素食版本也很直白，就叫做 chili sin carne（辣椒沒有肉），多用豆腐、菇取代絞肉。辛辣的特性四季皆宜，豐富的配料增加口感的趣味度，是道吃法十分多元的料理。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
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1 顆
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4 瓣
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2 根
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500 公克
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1 大匙
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1 小匙
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1 小匙
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1 大匙
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400 公克
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2 根 或 1 罐
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400 公克
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適量
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適量
看全部食材
步驟
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取湯鍋，加入足量的油，慢火炒洋蔥至軟，加一小匙鹽幫助香味釋出。
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加入絞肉，炒至變色。
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倒入水，沒過鍋中材料。蓋上鍋蓋，小火滾煮約 30 分鐘。
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30 分鐘後倒入新鮮玉米粒，續煮約 15 分鐘。倒入紅腰豆，續煮 10 分鐘。若是使用罐頭玉米，則玉米和腰豆可同時倒入，再續煮約 15-20 分鐘即可。
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開蓋，品嚐絞肉是否入味。若水份過多，可以開蓋滾煮至水份收斂。
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完成的辣肉醬撒上胡椒、香菜上桌。希望清爽一點的可以與檸檬、希臘優格一同食用，配白飯、包入玉米餅、用玉米脆片沾著吃都很對味。
小撇步
1. 絞肉可使用牛肉、豬肉或牛豬混合。
2. 素食版的辣肉醬（Chili sin carne）可以用板豆腐切碎代替絞肉。
3. 若希望肉醬更為濃稠，可以放置一段時間（或一晚），讓醬汁入味。
