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阿芬不專業廚房
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蜂蜜奶酥吐司

蜂蜜奶酥吐司

食材

奶酥抹醬

步驟

  • 加入高筋麵粉、奶粉、鮮奶、全蛋液、砂糖、蜂蜜,攪拌機開1速混合成團,再加入酵母粉繼續攪拌到融合

    加入高筋麵粉、奶粉、鮮奶、全蛋液、砂糖、蜂蜜,攪拌機開1速混合成團,再加入酵母粉繼續攪拌到融合

  • 加入無鹽奶油和鹽,攪拌機開2速攪打,等奶油吃進去麵團後,攪拌機開3速攪打至薄膜出現,麵團整圓後放鍋子封保鮮膜,放入保溫中的大同電鍋,進行第一次發酵約30分鐘,麵團狀態手指沾水插入不回縮即可

    加入無鹽奶油和鹽,攪拌機開2速攪打,等奶油吃進去麵團後,攪拌機開3速攪打至薄膜出現,麵團整圓後放鍋子封保鮮膜,放入保溫中的大同電鍋,進行第一次發酵約30分鐘,麵團狀態手指沾水插入不回縮即可

  • 製作奶酥抹醬,將奶酥抹醬的材料全部秤在一起,攪拌到融合即可
Ps 無鹽奶油事先軟化才好攪拌混合

    製作奶酥抹醬,將奶酥抹醬的材料全部秤在一起,攪拌到融合即可 Ps 無鹽奶油事先軟化才好攪拌混合

  • 將麵團自大同電鍋取出,排氣後鬆弛20分鐘,使用桿麵棍桿成一張長方型,長方形寬度等同吐司模的寬度

    將麵團自大同電鍋取出,排氣後鬆弛20分鐘,使用桿麵棍桿成一張長方型,長方形寬度等同吐司模的寬度

  • 用抹刀將奶酥抹醬均勻的抹上桿好的長方形

    用抹刀將奶酥抹醬均勻的抹上桿好的長方形

  • 將長方形捲起來,從中切一刀不切斷,兩條麵團互相纏繞像辮子一樣,放入吐司模

    將長方形捲起來,從中切一刀不切斷,兩條麵團互相纏繞像辮子一樣,放入吐司模

  • 將吐司模封保鮮膜,放入保溫中的大同電鍋,進行第二次發酵約50分鐘,發酵至麵團有吐司模的八分滿

    將吐司模封保鮮膜,放入保溫中的大同電鍋,進行第二次發酵約50分鐘,發酵至麵團有吐司模的八分滿

  • 發酵完成,入烤箱,事先預熱上下火180度,烤焙時間30分鐘出爐

    發酵完成,入烤箱,事先預熱上下火180度,烤焙時間30分鐘出爐

  • 奶酥最後焦太快有稍微調整上火溫度低一點

    奶酥最後焦太快有稍微調整上火溫度低一點

小撇步

⚠️發酵時間供參考,主要依麵團的狀態為主,放大同電鍋保溫較能免除天氣溫度冷熱的因素

⚠️大同電鍋記得要放架子墊高!以免過熱!

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