蘋果蘆筍牛肉捲

Name: 蘋果蘆筍牛肉捲 by Emma
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 華盛頓聖芳蘋果 1/2 顆; 牛里肌 180 克; [醃牛肉片材料：] 華聖頓聖芳蘋果泥 1/4 顆; 蘆筍 100 克; [醃牛肉片材料：] 蠔油 10 克; [淋醬：] 華聖頓聖芳蘋果泥 1/4 顆; 玉米筍 4 根; [淋醬：] 蠔油 20 克; 熟白芝麻粒 少許; [淋醬：] 砂糖 5 克; [淋醬：] 水 50 克; [淋醬：] 太白粉水 少許

描述

蘋果中含有豐富的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動、腸道的清潔；蘋果中的鉀和果膠成分對於降低血中膽固醇有幫助對解油膩也有好處；所以將蘋果切細條包入牛里肌中，取代部份蔬菜，除了多了果香味也有解油膩的功效。
許多對人體有益的營養物質在蘋果皮中，皮下蘋果皮含有的抗氧化成分眾多若要攝取完整營養連皮食用效果更加。
華聖頓聖芳蘋果果肉細膩甜美口感清脆，咀嚼時略帶柔軟的嘎吱聲而且氧化速度慢就好比另一個別名-水蜜桃蘋果。

已參加：Let’s Party！蘋果之夜

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

華盛頓聖芳蘋果

1/2 顆
牛里肌

180 克
蘆筍

100 克
玉米筍

4 根
熟白芝麻粒

少許

醃牛肉片材料：

華聖頓聖芳蘋果泥

1/4 顆
蠔油

10 克

淋醬：

華聖頓聖芳蘋果泥

1/4 顆
蠔油

20 克
砂糖

5 克
水

50 克
太白粉水

少許

步驟

準備好所需要的食材。
牛里肌肉以蝴蝶刀法片下13片，並稍微按壓平整些。
蘆筍對切、玉米筍1切4片，先汆燙過，再撈出浸泡冷飲用水，備用。
華盛頓聖芳蘋果半顆(不去皮喔許多對人體有益的營養物質在蘋果皮中)，切小長條浸泡含鹽的飲用水，備用。
將1/4顆的華盛頓聖芳蘋果(不去皮喔)，先打成蘋果泥，備用。(華盛頓聖芳蘋果製作出的蘋果泥氧化速度慢，所以果泥顏色還是和聖芳蘋果果肉的顏色一樣亮麗鮮豔)
把切片的牛肉片，用牛肉醃料:蘋果泥和蠔油抓拌醃漬10分鍾，備用。(使用蘋果泥醃漬牛肉，果泥中所含的「水果酵素」能夠分解蛋白質、軟化肉質，可以讓牛肉的口感更軟嫩Q彈)。
取出醃漬過的牛肉片，平鋪在沾板上，放上華盛頓聖芳蘋果果條、蘆筍條和玉米筍，然後壓緊捲起。
取一平底鍋，熱鍋後倒入適量的玄米油，然後將牛肉捲接口觸朝鍋底放入，用中小火煎至上色，翻面，再將其餘部份都煎熟。
將煎好的蘋果蘆筍牛肉捲，用夾子一一排入盤中。
另取用小湯鍋，將剩餘1/4顆的華盛頓聖芳蘋果(不去皮喔)打成泥（可以不用打太碎，留有一點小果粒）倒入湯鍋中，加入蠔油、砂糖、水，煮至沸騰，用太白粉水略為芶芡。
將芡汁淋在牛肉捲上，再撒上熟白芝麻粒，就完成美味的蘋果蘆筍牛肉捲！