可可香蕉戚風蛋糕（減醣版）
描述
歲末年終，大家都在大吃大喝，減醣的人也有適合的暖系甜點可以吃！用熟一點的香蕉加上和香蕉最搭的可可粉，以全麥麵粉取代白麵粉，單純吃超好吃，有全麥的顆粒感，舖上無糖奶蓋加一點水果，又更美味了！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
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香蕉選擇熟度高的，放入蛋黃糊的調理盆中，以叉子背面壓成泥。
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加入微溫的燕麥奶和椰子油，混合拌勻。
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再加入蛋黃拌勻。
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最後加入過篩的全麥麵粉及可可粉拌勻，即完成可可蛋黃糊。
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蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
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蛋白打至約8分發，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
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將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
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快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
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烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模。
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可做一點無糖奶蓋舖上，鮮奶油：赤藻糖醇約為10:1的份量打至微發，再舖上水果裝飾。
小撇步
因為是使用代糖與全麥麵粉，戚風蛋糕不會像一般配方那樣長高高是正常的喔！但蛋白打發得好，還是可以有鬆軟口感。可可粉油脂多，拌合的時候比較容易消泡，記得動作把握「輕＋快」！
