純天然低糖的【巧克力戚風蛋糕】

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鬆軟綿密,彈性極佳的巧克力蛋糕,是家人的最愛,我喜歡做不太甜,而且純天然的蛋糕,可以很放心的讓孫子們吃^^
(本配方是兩個6吋蛋糕)

歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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食材

6吋活動戚風模(或8吋1個) 2個
蛋黃糊食材
蛋黃 6個
低筋麵粉 85g
無糖可可粉 15g
沙拉油 60g
鮮奶 90cc
蛋白霜食材
蛋白 6個
細砂糖 50g
玉米粉 10g
檸檬汁 1小匙
  • 1 蛋黃糊食材
  • 2 蛋白霜食材
  • 3 將沙拉油、牛奶加入蛋黃裡,用手動打蛋器拌勻
  • 4 拌至蛋、油融合
  • 5 麵粉+可可粉過篩,加入步驟❹裡,用刮刀翻拌混合均勻
  • 6 混合成為無粉粒的蛋黃麵糊
  • 7 打蛋白霜前先將烤箱以上、下火160°C預熱(請依照自家烤箱調整)
  • 8 細砂糖分三次加入蛋白打蛋白霜,第三次加糖的時候,同時加入玉米粉和檸檬汁一起打
  • 9 蛋白霜打至挺立不會滴落即可
  • 10 先取1/3蛋白霜至麵糊,並且拌勻
  • 11 拌勻的麵糊再倒回至另2/3的蛋白霜裡
  • 12 以切拌的方式,將刮刀由麵糊底部輕輕拌起
  • 13 直到蛋白霜和麵糊充分拌勻
  • 14 平均倒進活動模,提起模子輕敲兩下,震出較大的氣泡
  • 15 放進已經預熱至160°C的烤箱下層烤35分鐘,以竹籤插入,拔起不見沾麵糊即已熟成
  • 16 取出的蛋糕即刻倒扣在倒扣架上放涼才可以脫模。
  • 17 綿密鬆軟喔~
  • 18 簡單的打些「芋頭奶油」做夾心,不甜不膩超極好吃!
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小撇步

蛋白打出粗泡泡時先加入1/3細砂糖,見蛋白霜產生紋路時再加入1/3細砂糖

2016/06/28 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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妳好:
請教妳需要水浴嗎?

6 天前
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請問一定要加玉米粉嗎?

16 天前
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作者回應

ML Fan:
不加也可以,10g玉米粉,可以改成等量的低筋麵粉加在蛋黃糊裡喔。

15 天前
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請問鮮奶可以換成開水來代替嗎?

3 個月前
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作者回應

哞寶寶:可以的喔^^

3 個月前
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請問第三次的砂糖什麼時候加?
如果沒有倒扣架可以用什麼代替呢?

謝謝您

6 個月前
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作者回應

Yu Shan :
發現有明顯的紋路狀,手感也略重的時候即可倒下剩下的砂糖,直到呈現9分發的小彎勾;
沒有倒扣架可以利用網架或者酒瓶,也可以利用其他東西墊在烤模的邊緣,任何方式只要可以將烤模墊高都可以。

6 個月前
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不好意思,第一次烤戚風,我想請問一下戚風蛋糕不需要把烤模抹油灑粉,或是放烘培紙來防沾黏,可以直接把蛋糕糊倒進烤模裡是嗎?謝謝

7 個月前
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作者回應

沒錯喔,有戚風蛋糕的專用烤模

7 個月前
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請問蛋減少為4-5顆會影響成品嗎?

7 個月前
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作者回應

明惠:
蛋減為5顆影響不大,但是請將低筋麵粉減為65g,4顆蛋的話,所有食材則必須重新計算,約原食譜的2/3

7 個月前
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請問如果沒有倒扣架能用什麼替代呢

8 個月前
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作者回應

網架架高也成喔~

8 個月前
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請問玉米粉的作用?不加的話會有什麼差別呢?

8 個月前
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作者回應

玉米粉有穩定蛋白霜的作用喔~

8 個月前
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請問為什麼我依食譜做出來的蛋糕會凹陷呢?而且很扁、吃起來也較硬、是因為蛋白消泡了嗎?烤有什麼技巧嗎?謝謝~

9 個月前
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作者回應

偲紜~
配方是沒有問題的,可能是在過程中的某個環節出錯了,蹋陷的原因很多,我將ㄧ篇寫得很詳細的文章連結貼給妳參考,希望對妳有幫助喔~
只要多做幾次,從中慢慢體會手法,ㄧ定很快就能烤出好吃的蛋糕的^^
http://www.gigcasa.com/articles/26784

9 個月前
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請問可用可可粉代替巧克力粉嗎?謝謝

9 個月前
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作者回應

Bonnie Tsai~
我習慣將可可粉説成巧克力粉,其實就是可可粉沒錯啦,食譜我已經更新了喔,謝謝留言😊

9 個月前