純天然低糖的【巧克力戚風蛋糕】

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鬆軟綿密,彈性極佳的巧克力蛋糕,是家人的最愛,我喜歡做不太甜,而且純天然的蛋糕,可以很放心的讓孫子們吃^^
(本配方是兩個6吋蛋糕)

歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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食材

6吋活動戚風模(或8吋1個) 2個
蛋黃糊食材
蛋黃 6個
低筋麵粉 70g
無糖可可粉 20g
沙拉油 40g
鮮奶 70cc
蛋白霜食材
蛋白 6個
細砂糖 50g
檸檬汁 1小匙
  • 1蛋黃糊食材
  • 2蛋白霜食材
  • 3將沙拉油、牛奶加入蛋黃裡,用手動打蛋器拌勻
  • 4拌至蛋、油融合(不必打發)
  • 5麵粉+可可粉過篩,加入步驟❹裡,用刮刀翻拌混合均勻
  • 6混合成為無粉粒的蛋黃麵糊
  • 7打蛋白霜前先將烤箱以上、下火160°C預熱(請依照自家烤箱調整)
  • 8把蛋白打至粗泡泡后加入一半的糖,開始有明顯紋路時第2次加糖,同時加入檸檬汁一起打
  • 9蛋白霜打至挺立不會滴落即可
  • 10先取1/3蛋白霜至麵糊,並且拌勻
  • 11拌勻的麵糊再倒回至另2/3的蛋白霜裡
  • 12以切拌的方式,將刮刀由麵糊底部輕輕拌起
  • 13直到蛋白霜和麵糊充分拌勻
  • 14平均倒進活動模,提起模子輕敲兩下,震出較大的氣泡
  • 15放進已經預熱至160°C的烤箱下層烤35分鐘,以竹籤插入,拔起不見沾麵糊即已熟成
  • 16取出的蛋糕即刻倒扣在倒扣架上放涼才可以脫模。
  • 17綿密鬆軟喔~
  • 18簡單的打些「芋頭奶油」做夾心,不甜不膩超級好吃!
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小撇步

蛋白打出粗泡泡時先加入1/3細砂糖,見蛋白霜產生紋路時再加入1/3細砂糖

2016/06/28 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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可不加牛奶嗎

2 個月前
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作者回應

可以喔,換成等量的冷水即可。

2 個月前
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請問沒有烤模,可以用什麼代替?

2 個月前
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作者回應

白鐵鍋或是鑄鐵鍋也可以,但是因為必需是活動模,所以可以剪一片烘培紙墊在底部,才能脫模喔。

2 個月前
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若要做原味直接少掉巧克力粉就好嗎

3 個月前
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作者回應

可以喔,但是必須換成相等份量的低筋麵粉。

3 個月前
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您好,請問用八吋模的話,烤的時間要增加嗎?謝謝~

5 個月前
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作者回應

「兩個6吋模」和「一個8吋模」烤的時間是一樣的喔。

5 個月前
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如果可可粉有甜,可不加細砂糖嗎?

6 個月前
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作者回應

蛋白沒有細砂糖打發是撐不起蛋糕的哦!

6 個月前
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妳好:
請教妳需要水浴嗎?

8 個月前
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作者回應

秀麗小姐妳好:
就如作法15,直接送入已預熱的烤箱烤即可,不是「水浴法」喔^^

8 個月前
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請問一定要加玉米粉嗎?

8 個月前
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作者回應

ML Fan:
不加也可以,10g玉米粉,可以改成等量的低筋麵粉加在蛋黃糊裡喔。

8 個月前
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請問鮮奶可以換成開水來代替嗎?

1 年前
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作者回應

哞寶寶:可以的喔^^

1 年前
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請問第三次的砂糖什麼時候加?
如果沒有倒扣架可以用什麼代替呢?

謝謝您

1 年前
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作者回應

Yu Shan :
發現有明顯的紋路狀,手感也略重的時候即可倒下剩下的砂糖,直到呈現9分發的小彎勾;
沒有倒扣架可以利用網架或者酒瓶,也可以利用其他東西墊在烤模的邊緣,任何方式只要可以將烤模墊高都可以。

1 年前
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不好意思,第一次烤戚風,我想請問一下戚風蛋糕不需要把烤模抹油灑粉,或是放烘培紙來防沾黏,可以直接把蛋糕糊倒進烤模裡是嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

沒錯喔,有戚風蛋糕的專用烤模

1 年前