純天然低糖的【巧克力戚風蛋糕】


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鬆軟綿密,彈性極佳的巧克力蛋糕,是家人的最愛,我喜歡做低糖,而且純天然的蛋糕,可以很放心的讓孫子們吃^^
(本配方是兩個6吋,或1個8吋蛋糕)

歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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熱量
食材
6吋活動戚風模(或8吋1個)
2個
蛋黃糊食材
蛋黃
6個
低筋麵粉
70g
無糖可可粉
20g
沙拉油
60g
鮮奶
70cc
蛋白霜食材
蛋白
6個
細砂糖
50g
檸檬汁
1小匙
  • 1
    蛋黃糊食材
  • 2
    蛋白霜食材
  • 3
    將沙拉油、牛奶加入蛋黃裡,用手動打蛋器拌勻
  • 4
    拌至蛋、油融合(不必打發)
  • 5
    麵粉+可可粉過篩,加入步驟❹裡,用刮刀翻拌混合均勻
  • 6
    混合成為無粉粒的蛋黃麵糊
  • 7
    打蛋白霜前先將烤箱以上、下火160°C預熱(請依照自家烤箱特性調整)
  • 8
    把蛋白打至粗泡泡后加入一半的糖,開始有明顯紋路時第2次加糖,同時加入檸檬汁一起打
  • 9
    蛋白霜打至挺立不會滴落即可
  • 10
    先取1/3蛋白霜至麵糊,並且拌勻
  • 11
    拌勻的麵糊再倒回至另2/3的蛋白霜裡
  • 12
    以切拌的方式,將刮刀由麵糊底部輕輕拌起
  • 13
    直到蛋白霜和麵糊充分拌勻
  • 14
    平均倒進活動模,提起模子輕敲兩下,震出較大的氣泡
  • 15
    放進已經預熱至160°C的烤箱下層烤35分鐘,以竹籤插入,拔起不見沾麵糊即已熟成
  • 16
    提高取出的蛋糕先重摔2下排出熱氣,即刻倒扣在倒扣架上放涼才可以脫模。
  • 17
    綿密鬆軟喔~
  • 18
    簡單的打些「芋頭奶油」做夾心,不甜不膩超級好吃!
  • 19
    「鮮奶油加可可粉」打也非常好吃😋
2016/06/28 發表 4.6 萬 瀏覽
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討論共 21 則

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謝謝版主!我會再嘗試的 :)

3 months ago
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作者回應

期待下回成功👍

3 months ago
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請問我烘焙的蛋糕,邊邊總是鬆散,不能完整,是哪裡出錯?除了這個問題之外,其餘都很正常呵

3 months ago
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作者回應

如果每次烤都有同樣的問題發生,最大的因素應該在於烤箱的溫度過高,下次烤溫調低些試試。

3 months ago
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請問沙拉油可以換成橄欖油嗎?

4 months ago
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作者回應

Kiki Chen :
不適合喔,太搶味了!

4 months ago
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請問如何漂亮脫模?要抹油嗎

4 months ago
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作者回應

Dana C. Huang :
有蛋糕脫模的專用刮刀!
其實「戚風蛋糕」無須刮刀也可以輕易脫模,只要一手扶助模子,另一手將蛋糕循著模子的邊邊由上往下,慢慢掰開,底盤也是照辦,戚風蛋糕的彈性很好,不用害怕會破壞整體的美觀喔👌👌

4 months ago
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沙拉油可以用橄欖油代替嗎?

7 months ago
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作者回應

橄欖油的味道太重,恐影響成品的風味,一般很少用在烘焙上,可以用玉米油、葵花油⋯等其他植物油替代喔。

6 months ago
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可不加牛奶嗎

9 months ago
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作者回應

可以喔,換成等量的冷水即可。

9 months ago
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請問沒有烤模,可以用什麼代替?

9 months ago
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作者回應

白鐵鍋或是鑄鐵鍋也可以,但是因為必需是活動模,所以可以剪一片烘培紙墊在底部,才能脫模喔。

9 months ago
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若要做原味直接少掉巧克力粉就好嗎

10 months ago
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作者回應

可以喔,但是必須換成相等份量的低筋麵粉。

10 months ago
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您好,請問用八吋模的話,烤的時間要增加嗎?謝謝~

a year ago
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作者回應

「兩個6吋模」和「一個8吋模」烤的時間是一樣的喔。

a year ago
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如果可可粉有甜,可不加細砂糖嗎?

a year ago
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作者回應

蛋白沒有細砂糖打發是撐不起蛋糕的哦!

a year ago