麻婆豆腐 / 簡單家常菜

Name: 麻婆豆腐 / 簡單家常菜 by Amy's Kitchen
Total time: 15 min
Ingredients: 豬絞肉(後腿肉) 400克; 盒裝家常豆腐 1盒; [麻婆醬調味料] 明德風味手釀辣豆瓣醬 1.5大匙; 青蔥 1根; [麻婆醬調味料] 素蠔油或醬油 1小匙; 老薑末 1大匙; [麻婆醬調味料] 白胡椒粉 1/3小匙; 蒜末 1大匙; [麻婆醬調味料] 黑胡椒粒 1/3小匙; 米酒 30CC; [麻婆醬調味料] 水 30CC

描述

麻婆豆腐家常簡單又下飯的料理，分享免勾芡豆腐輕鬆入味，還能保持豆腐優美姿態做法。

96 說讚

時間

15 分鐘

食材

豬絞肉(後腿肉)

400克
盒裝家常豆腐

1盒
青蔥

1根
老薑末

1大匙
蒜末

1大匙
米酒

30CC

麻婆醬調味料

明德風味手釀辣豆瓣醬

1.5大匙
素蠔油或醬油

1小匙
白胡椒粉

1/3小匙
黑胡椒粒

1/3小匙
水

30CC

步驟

●豆腐拆盒後洗過切喜歡大小，泡在加1/2小匙鹽(不在材料裡)的水中這能讓豆腐容易燒入味。 ●豬絞肉挑漂亮的後腿瘦肉肥瘦比例2:8。 ●蔥洗淨切段再剪末，分蔥白跟蔥綠末；蒜瓣洗過拍碎切末；老薑洗淨切片再切末。 ●明德風味手釀辣豆瓣醬，如產品介紹很棒不死鹹讓料理有豆瓣的醇香。
●一鍋到底鍋小火用豬絞肉肥油塊煸出油脂，用豬肥油的油脂煎蛋，蛋的熟度依喜好，若也喜歡有熟的太陽蛋可以參考這篇 https://icook.tw/recipes/451833
●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎6分鐘，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蔥白、蒜末、薑末)拌炒煸出蒜薑香。
●把(米酒)加進來拌炒，米酒能讓豬絞肉變甜，若不碰酒也可以用水替代。
●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮讓豆瓣醬香味燒出來。。
●再加(素蠔油或醬油、黑胡椒粒、白胡椒粉、水)翻炒均勻，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
●用手扶碗邊當濾杓把泡豆腐的水倒掉，小心將(豆腐)倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，小火蓋鍋燒煮3分鐘。
●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中小火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦。
●盛好熱騰騰的白飯跟白胖胖的有熟太陽蛋，豪邁的淋上誠懇的麻婆豆腐撒點蔥綠末，湯匙準備好沒，開動!!!
超過80篇的豆腐料理 http://tinyurl.com/2ehh4wsw