簡單自製【月亮蝦餅 和 梅子醬】
描述
「 月亮蝦餅 」－酥脆、簡單好吃，總是被誤會是泰式料理的台式料理。
很喜歡這道料理，不管是沾醬還是蝦餅本身。
兩者搭配，既開胃又解膩！最重要是容易上手，大人小孩都愛吃～
快要過年了，這道菜也非常適合上餐桌喔～
- 收錄在：【第354週】一週菜單
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
-
製作梅子醬： 先將青梅去籽後將果肉切碎。 (大多數都是使用紫蘇梅，因為本身不喜歡紫蘇梅，所以都是使用青梅製作，也相當好吃~~)
-
鍋中加入水、青梅、糖，煮滾後再煮約1分半， 再加入白醋煮沸、煮至濃稠即可關火放涼。
-
用刀切開蝦背。
-
去除腸泥。
-
我會將其中兩隻蝦子切碎，但不是切泥， 能讓蝦餅吃起來更有口感。
-
其他蝦用刀子拍或是剁成泥狀，越細黏著度越好。
-
將花枝切碎。
-
碗中放入蝦肉、花枝、鹽、胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉。 (蛋白和太白粉能幫助內餡濕潤且有黏稠度)
-
攪拌均勻。
-
一般是使用春捲皮，我使用全聯或是賣場就能買到的蛋餅皮。 先鋪一層蛋餅皮，再抹上製作好的內餡。 (水餃皮、餛飩皮也可以喔～)
-
用手稍微拍一拍後，在兩面都使用 刀／叉子 戳洞。 (這樣煎炸時能防止空氣在內、皮澎起使的皮餡分離)
-
鍋中放入適量的油，油溫約抓170度，兩面煎至金黃酥脆即可。 炸好後可以用廚房紙巾鋪在盤子上吸取多餘的油。
-
切蝦餅時要用"壓"的方式。 (用前後"切"的方式會非常容易導致皮餡分離)
-
對好位置後，快速將刀子往下壓，這樣皮餡較不易分開。
-
完成囉～自製月亮蝦餅，真材實料，蝦子的鮮味搭配上梅子醬的酸甜，既解膩又開胃。十分推薦給大家一起做喔~
小撇步
我是選用原味醃漬的青梅～
用紫蘇梅的朋友在煮梅子醬時方法是差不多的喔！
