(酸種)牛奶吐司
描述
鬆軟濕潤，帶著奶香和微微的酸味。
不太需要揉麵，只是延長發麵的時間。
※之前實驗了好幾次，做出來質感像黑糖糕又酸，這次做的總算是個吐司了！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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提前一晚： 1.將所有糖硬種材料混勻、無乾粉狀。 2.放到乾淨的容器內。(可用橡皮圈標示麵團起始高度) 3.置於室溫 (秋/ 22℃/ 33%濕)，8-9小時。 4.糖硬種長到2-3倍高 (酵母最活躍)。
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1.將溫牛奶、淡奶油、煉乳拌勻。 2.將糖硬種撕成小塊，和牛奶放到拌盆內。 2.放入麵粉、塩，拌勻到無乾粉。
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1.將融化的奶油放到案板上。 2.將麵團放到案板上，將奶油揉進麵團内。(約5分鐘) ※揉的時候濕腻，但揉勻後麵團光滑、軟而不蹋。
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1.將麵團揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 2.撒一小撮碱粉，將碱粉揉進麵團中。 3.將麵團切成兩份、揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 4.將吐司烤盒、蓋子內側抹上奶油。 ※我不太愛吐司酸味，所以加了一些碱粉中和酸味。
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1.取一小團，捍平(約5mm厚) 2.將麵片左右向中間折。 3.將麵片捲成卷，麵片末端壓薄。 4.將麵片末捏緊，放到烤盒內。。
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1.置於室溫 (秋/ 22-23℃/ 37-44%濕) 11-12小時。 2.長到八分滿時，烤箱預熱 180℃(375℉) 15分鐘。
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1.將烤盤蓋上蓋子，入烤箱烤38-45分鐘。 2.查見吐司呈微焦黃，將烤盤取出。 3.倒出吐司，置於網架上冷卻。 ※這次麵團發的不夠，無法製出頂角的方塊吐司，建議可再多加一些麵粉。
小撇步
發麵的時間和溫濕度有關，還是要看麵的狀態來判斷時間。
