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免揉佛卡夏|義大利平民美食 免揉佛系做法

描述

【Tina老師 麵包出爐囉!】
很多人喜歡佛卡夏濕潤鬆軟的口感
不管單吃、沾油、夾餡都能很美味
Tina老師教你用長時間低溫發酵法
讓你不用揉麵糰
輕鬆做出滿滿麵香又蓬鬆的佛卡夏!

料理需注意的點:
*長時間的發酵能讓酵母有足夠的時間分解澱粉,引出麵包的麥香風味。
*水分多的配料需事先處理,避免出水影響麵包口感。

鍋寶最新活動、優惠:https://cookpot.tw/7Edrz/佛卡夏

10 說讚

份量

4 人份

食材

麵團
其他

步驟

  • 將麵團材料拌成團(無粉粒狀態),基本發酵90分

    將麵團材料拌成團(無粉粒狀態),基本發酵90分

  • 發酵中間每30分進行一次翻麵。

    發酵中間每30分進行一次翻麵。

  • 烤盤內加入2大匙香料油,將發酵好的麵團鋪於烤盤上,並用手指平均將麵團向四周擴展後,麵團表面也淋上2大匙香料油,包覆好後放入冰箱冷藏過夜。

    烤盤內加入2大匙香料油,將發酵好的麵團鋪於烤盤上,並用手指平均將麵團向四周擴展後,麵團表面也淋上2大匙香料油,包覆好後放入冰箱冷藏過夜。

  • 將麵團取出,再次淋上香料浸漬油,將配料添加於表面,覆蓋後發酵1~1.5小時(體積約增加為2倍即可)『最後發酵參考溫度28℃』

    將麵團取出,再次淋上香料浸漬油,將配料添加於表面,覆蓋後發酵1~1.5小時(體積約增加為2倍即可)『最後發酵參考溫度28℃』

  • 放入預熱好的氣炸烤箱230℃烘烤25~30分後,麵包脫模即可完成。

    放入預熱好的氣炸烤箱230℃烘烤25~30分後,麵包脫模即可完成。

小撇步

1. 翻麵能促進酵母發酵、麵筋擴展及增加保氣性。
2. 新鮮香料浸泡至橄欖油,至少存放隔夜,即可完成香料油。
3. 烤模內加香料油,能增添佛卡夏風味及底部酥脆口感
4. 水分多的配料需事先處理,避免出水影響麵包口感。

如何做出好吃麵包?不同製作方法學起來!:https://cookpot.tw/2U2od

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