芋圓地瓜圓紫薯圓
描述
這次很貪心一次做三種圓圓，雖然做法跟材料大致差不多，但同時一起做就能發現一些明顯的個別差異，做完真是心得滿滿，在這裡順便把食材比例的原則分享給大家。掌握原則之後，看喜歡Q一點、甜一點或芋頭味地瓜味重一點，都可以自由調整或是選擇不同的品種來做。更多作法細節：https://bit.ly/48fzTw9
食材
步驟
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準備食材。三種根莖類的含水量不同，所以需要的地瓜粉量不同，可以先參考我的份量，實際操作再一邊調整。砂糖只需要加在芋泥中，因為地瓜本身已經有甜味。鹽巴可加可不加，加了比較提味，但量不要多。
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分別將芋頭、紫薯、地瓜削皮。削芋頭最好可以戴手套，先不要碰到水，等削完皮再洗，不然手會癢癢的。地瓜跟紫薯先把表皮刷洗乾淨再削皮。
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削完先泡在水裡防氧化。
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把切片放入寬底的容器中。 我是用氣炸鍋專用的矽膠烤盤，因為底下有紋路可以墊高，比較不怕出水後互相染色。
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電鍋外鍋放1.5杯水。
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整盤放入電鍋，按下開關。
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電鍋跳起來就蒸熟了。
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改用手揉捏成團。
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如果還會黏手可以再加粉。
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用手搓揉到粉都吃進麵團。
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最後放到揉麵墊上再搓揉到更均勻。 最後應該是不黏手的柔軟麵團，但因為不同的芋頭或地瓜含水量不同，要自己再微調地瓜粉的分量。太乾加一點水、太濕黏就加一點粉。
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把麵團搓成約2公分直徑的長條狀。我把整顆麵團切一半，分別操作，這樣才不會搓太長。
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分切成大約2公分寬一顆
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如果想做愛心形狀，在長條麵團上面輕壓一道凹陷。
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一樣分切成大約2公分寬一顆，切完可以再捏一下形狀。
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如果想做小方塊，把整個麵團壓成2公分厚的方形麵餅
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再分切成邊長2公分的小方塊
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在剛剛揉麵糰的大碗裡加入一些地瓜粉，把切好的圓圓們放入大碗中
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表面再灑一些粉，整碗搖一搖，讓表面沾上地瓜粉防止互相沾黏
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做好的芋圓、地瓜圓可以現煮現吃
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沒有要現吃的部分就放入保鮮袋，裡面再多灑一些粉搖一搖，送入冷凍庫可保存半年。要吃的時候不用退冰，直接放入滾水煮熟就可以吃了。
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●煮芋圓 煮一鍋滾水
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放入芋圓與地瓜圓，攪拌一下以免黏底
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煮到芋圓浮起
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再多煮約3分鐘，直到體積稍微脹大就是熟透了
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準備一碗冰塊
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將煮熟的芋圓與地瓜圓撈起來放入冰塊中
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攪拌一下，冰鎮過的芋圓會更Q彈！
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用大漏勺濾掉冰水
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加入兩大匙黑糖
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拌一拌黑糖融化後味道就會吃進芋圓跟地瓜圓中。配料準備好，接下來可以配甜湯、豆花、燒仙草或夏天要配剉冰也可以！
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我自己是搭配燒仙草，另外準備一些花生跟鮮奶油，自己在家這樣吃實在太幸福啦！
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淋上鮮奶油，好吃加倍！
