全麥核桃吐司 (酪乳使用)

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嘗試了用自製瑞可達乳酪瀝下來的副產品--酪乳 (請詳http://icook.tw/recipes/44411?ref=breadcrumb) 來做麵包, 乳酪英文叫buttermilk, 義大利文叫Latticello, 含有豐富的營養成份, 如果丟棄就太可惜了! 在歐美國家很多甜點麵包都用酪乳來製作.
用酪乳做出來的麵包體相當鬆軟喔!

食材

高筋麵粉 180g
全麥麵粉 120g
6g
細砂糖 18g
速融酵母 9g
牛奶 95g
酪乳 (或水) 120g
奶油 15g
核桃 100g
  • 1 攪拌盆裡放入過篩的高筋麵粉及全麥麵粉, 鹽放在邊邊, 中間的洞放入糖跟酵母.
  • 2 倒入牛奶跟大部份的酪乳(留約20cc), 開始慢速攪打, 打成團後, 開始一點一點倒入剩餘的酪乳, 每倒一點, 攪打到麵團不會黏盆底的狀態後再繼續加入, 直到全部的酪乳倒完為止.
  • 3 接著加入放至室溫軟化的奶油, 先開慢速攪打, 等奶油都吃進麵團後, 改開中速, 持續打約15分鐘至拉開呈薄膜狀即可.
  • 4 取出麵團, 將麵團拉平, 倒入切碎的核桃, 捲起來, 再反覆折多次, 讓核桃均勻分佈於麵團中. (以上可於攪拌器中攪拌)
  • 5 整形成一個圓球, 放入攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵40分鐘至兩倍大.
  • 6 取出發酵好的麵團, 反覆折幾次後, 將它桿平, 左右往中間折後再捲起成圓筒狀, 放入塗油的模型中, 蓋上保鮮膜做最後發酵50分鐘至兩倍大, 表面塗上蛋液, 放入預熱190度C的烤箱烤30分鐘.
  • 7 補充說明: 自製瑞可塔乳酪瀝出來的酪乳用冰捧袋一個100g分裝, 要使用時取出一個, 相當方便
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小撇步

1. 因為模型稍大了, 我是用未塗蛋液加蓋烤30分鐘後再打開烤5分鐘上色, 可以不加蓋直接塗抺蛋液烤.

2. 鹽不能跟酵母碰在一起, 會影響酵母的作用.

2013/04/30 發表 6,952 瀏覽

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