全麥核桃吐司 (酪乳使用)
嘗試了用自製瑞可達乳酪瀝下來的副產品--酪乳 (請詳http://icook.tw/recipes/44411?ref=breadcrumb) 來做麵包, 乳酪英文叫buttermilk, 義大利文叫Latticello, 含有豐富的營養成份, 如果丟棄就太可惜了! 在歐美國家很多甜點麵包都用酪乳來製作.
用酪乳做出來的麵包體相當鬆軟喔!
食材
高筋麵粉
180g
全麥麵粉
120g
鹽
6g
細砂糖
18g
速融酵母
9g
牛奶
95g
酪乳 (或水)
120g
奶油
15g
核桃
100g
小撇步
1. 因為模型稍大了, 我是用未塗蛋液加蓋烤30分鐘後再打開烤5分鐘上色, 可以不加蓋直接塗抺蛋液烤.
2. 鹽不能跟酵母碰在一起, 會影響酵母的作用.
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