全麥核桃吐司 (酪乳使用)

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嘗試了用自製瑞可達乳酪瀝下來的副產品--酪乳 (請詳http://icook.tw/recipes/44411?ref=breadcrumb) 來做麵包, 乳酪英文叫buttermilk, 義大利文叫Latticello, 含有豐富的營養成份, 如果丟棄就太可惜了! 在歐美國家很多甜點麵包都用酪乳來製作.
用酪乳做出來的麵包體相當鬆軟喔!

食材

高筋麵粉 180g

全麥麵粉 120g

鹽 6g

細砂糖 18g

速融酵母 9g

牛奶 95g

酪乳 (或水) 120g

奶油 15g

核桃 100g

1攪拌盆裡放入過篩的高筋麵粉及全麥麵粉, 鹽放在邊邊, 中間的洞放入糖跟酵母.
2倒入牛奶跟大部份的酪乳(留約20cc), 開始慢速攪打, 打成團後, 開始一點一點倒入剩餘的酪乳, 每倒一點, 攪打到麵團不會黏盆底的狀態後再繼續加入, 直到全部的酪乳倒完為止.
3接著加入放至室溫軟化的奶油, 先開慢速攪打, 等奶油都吃進麵團後, 改開中速, 持續打約15分鐘至拉開呈薄膜狀即可.
4取出麵團, 將麵團拉平, 倒入切碎的核桃, 捲起來, 再反覆折多次, 讓核桃均勻分佈於麵團中. (以上可於攪拌器中攪拌)
5整形成一個圓球, 放入攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵40分鐘至兩倍大.
6取出發酵好的麵團, 反覆折幾次後, 將它桿平, 左右往中間折後再捲起成圓筒狀, 放入塗油的模型中, 蓋上保鮮膜做最後發酵50分鐘至兩倍大, 表面塗上蛋液, 放入預熱190度C的烤箱烤30分鐘.
7補充說明: 自製瑞可塔乳酪瀝出來的酪乳用冰捧袋一個100g分裝, 要使用時取出一個, 相當方便