抹茶紅豆全麥酸種吐司
描述
非專業人士，純粹分享烘焙過程，酸種麵包的味道很香很特別，成分單純，基本只有麵粉、水、鹽巴、酸種，但製作時間也相對一般麵包長
時間
180
分鐘
步驟
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製作麵糰的前4-6小時(適溫度而訂)先以1:1:1的比例餵養酸種酵母(若為每天餵養則可直接製作麵糰)，我使用的是裸麥酵母
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酵母升高後先混合水、麵糰，靜置30分鐘，此步驟為水合作用，接著加入鹽巴，再靜置30分鐘
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將麵糰分為兩個，其中一個混入抹茶粉/或於步驟2直接混入也可，接著進行第一次拉疊，拉住其中一角朝對角線疊上，轉個一圈確保整個麵糰都有拉到，我大約都拉個10次，靜置30-45分鐘，接著完成二、三次，再靜置30分鐘
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接著進行coil fold兩次（可上網查影片），每次一樣靜置30分鐘，接著輕輕將麵糰放置作業台上，輕拉四角至長方形，包入紅豆餡，將麵糰包緊整形，放入發酵模具中，放室溫1-2小時，再放入冰箱發酵12-18小時，我習慣放18小時
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隔天要烤之前先於室溫回溫約30分鐘，將麵糰移至烤模中，表面要噴水或灑上麵粉以保護表面太快烤焦、割線讓麵糰呼吸，預熱烤箱210-230度（每台不一樣，要自己摸索），放入一杯熱水，第一次烤模要上蓋，烤20-25分鐘，第二次將蓋子拿掉，烤箱降溫10度，再烤25-30分鐘，放涼才可切片
小撇步
酵母餵養至少14天再開始做麵包會比較好
全麥麵粉可自行改變為喜歡的麵粉（裸麥、小麥等）
混入抹茶粉時若發現麵糰太乾，可再加一點點水
紅豆前一天要先煮熟，做成蜜紅豆或不加糖，我沒有加糖
