無糖低油裸麥軟包

Name: 無糖低油裸麥軟包 by Q Mama
Ingredients: [液種法] 全麥粉 100g; [液種法] 水 100g; [主麵糰] 高筋麵粉 200g; [液種法] 酵母 1g; [主麵糰] 法國粉 200g; [主麵糰] 裸麥粉 35g; [主麵糰] 酵母 4g; [主麵糰] 橄欖油 12g; [主麵糰] 鹽 2g; [主麵糰] 優格 40g; [主麵糰] 優格乳清 135g; [主麵糰] 雞蛋 1顆

描述

很喜歡嘗試不同食材來做烘焙上的變化，在失敗過程中學習不同的技法與比例，這也讓我在玩烘焙的幾年裡增長很多新得
這款麵包吃起來有點德式鄉村風的香氣，但又不會太硬，因為添加了少許優格，所以內部是柔軟的，很適合台灣人的口感

9 說讚

食材

液種法

全麥粉

100g
水

100g
酵母

1g

主麵糰

高筋麵粉

200g
法國粉

200g
裸麥粉

35g
酵母

4g
橄欖油

12g
鹽

2g
優格

40g
優格乳清

135g
雞蛋

1顆

步驟

除了橄欖油，將所有液種與主麵糰食材放入攪拌盆打至均勻，出現粗膜時，再加入橄欖油繼續攪拌，直到有彈性的薄膜，直接分割成3等份，休息10分鐘後，進行桿捲，然後直接進行50～60分鐘發酵 * 分割大小 & 形狀可以依個人喜好
發酵後，烤箱預熱10分鐘，約220度，麵糰上噴上少許水，再灑上一些些裸麥粉
然後割線，進烤箱烤約20分鐘，約3/1時間，做掉頭動作，讓麵包均勻上色&受熱，出爐時，放到冷卻架上約一個小時，就可以切割了