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蘿蔔絲餅｜餅皮酥脆小撇步冬菜鹹香超絕配

描述

【小廚娘_佳佳老師上菜囉！】
冬天當季食材-蘿蔔
不只新鮮又便宜，還能多樣化料理
佳佳拿手菜！從麵團到內餡手把手教學
輕鬆做出餅皮酥脆、內餡鹹香的蘿蔔絲餅
保證比外面賣的還好吃！

料理需注意的點：
＊蘿蔔絲需要殺青，能降低苦澀味。
＊餅皮收口需平整並面朝下煎，餅皮較不易散開。

鍋寶最新活動、優惠：https://cookpot.tw/7Edrz/蘿蔔絲餅

29 說讚

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

中筋麵粉

300g
水

200ml
酵母粉

1g
鹽

1/8小匙
豬油

1大匙
白胡椒粉

1/8小匙

內餡

白蘿蔔(去皮)

700g
鹽

1/8小匙
豬油

1大匙
冬菜

20g
辣椒(末)

1根
蔥(末)

4根
太白粉

1小匙

調味料

白胡椒粉

1/2小匙
黑胡椒粒

1大匙
蠔油

1小匙
香油

1小匙

看全部食材

步驟

容器加入水、酵母攪拌溶解後，續放入麵粉、鹽、豬油、白胡椒粉後攪拌成糰。
成糰後休息20分鐘，再將麵糰整圓，發酵1個小時。
蘿蔔削皮刨絲後(可用刨絲器)，以滾水燙約15秒，撈起放涼加鹽，再擠出多餘水分。
鍋內加入豬油爆香冬菜、辣椒末、蔥末、黑胡椒粒。
蘿蔔絲中加入爆香料、調味料、太白粉拌勻。
將發酵好的麵團滾圓後休息10分鐘，再將麵團分成6等份，攤平包入內餡。
鍋內加油，收口朝下放入蘿蔔絲餅，慢煎至兩面呈金黃即可。

小撇步

1. 豬油除增添香氣外，因起酥性佳使餅皮更酥脆。
2. 太白粉能增加餡料濃稠度及滑嫩口感。

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2023/12/07 發表

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