鮮奶油麵包
這個食譜來自孟老師的100道麵包,非常好吃的一款麵包,完全用鮮奶油與鮮奶製成,口感特別鬆軟,做甜點剩下的鮮奶油,找到了最佳出路,鮮奶油不耐久放,一經開封最好儘快用完,拿來做麵包最好不過,麵團打好可放冷凍層,要用時,提前解凍,跟新鮮做出來的一樣好吃.
食材
(A)高筋粉
200g
(A)糖
30g
(A)鹽
1/4 tsp
(A)蛋黃
1個
(A)酵母粉
3g
(A)動物鮮奶油
100g
(A)鮮奶
40g
無鹽奶油
20g
(B)糖粉
30g
(B)低筋粉
50g
(B)奶粉
5g
(B)無鹽奶油
40g
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1 (A)料混合,慢速攪成團,再轉中速打至稍光滑狀,加入奶油,打至出筋,可拉出薄膜狀的麵團
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2 麵團蓋上保鮮膜,發酵約80分鐘
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3 分割成6份,滾圓後蓋保鮮膜,醒15分鐘
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4 取一份小麵團,用手壓扁,從中間向前後推擀成橢圓片,捲成圓柱形,再用雙手搓成約28公分的長條,每3條編成辮子狀,最後發酵30分鐘
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5 (B)料是麵包上面裝飾的酥鬆粒,混合均勻粉料,最後加入奶油,搓成細小顆粒
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6 發好的麵團刷上蛋液,再撒上酥鬆粒,350F烤約20分鐘.
小撇步
原食譜是兩個的份量,稍嫌大一些,我通常打兩份的量,再分割成15個,這樣就可做5個麵包.
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