鮮奶油長條麵包

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第一次寫食譜,不對的地方請多見諒喔

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

[A]高筋麵粉 250g
1/3小匙(2g)
砂糖 1大匙
速發酵母 4g
牛奶 170ml
無鹽奶油 20g
[B]鮮奶油 1/2杯
煉乳 3大匙
  • 1所有材料秤重(奶油忘了拍) *牛奶加熱至人體溫度 *奶油室溫軟化 *麵粉過篩
  • 2盆裡放進高筋麵粉,挖三個洞分別放入鹽、砂糖、酵母,慢慢加入牛奶揉成團
  • 3成團後加入軟化奶油繼續揉成團,這是麵糰會變得很濕,繼續揉奶油就會吸收
  • 4成團的樣子
  • 5繼續甩打揉打至產生薄膜
  • 6有薄膜而且拉的時候不易破
  • 7揉完後盆裡可以抹些奶油以免黏沾,蓋上保鮮膜放置溫暖處基本發酵1小時
  • 8約兩倍大的時候戳洞不回縮代表發酵完成
  • 9麵糰取出排氣,分成10等分,間隔排列蓋上濕布或保鮮膜做第二次發酵20分
  • 10發酵完的時候,麵糰捏成長條狀,放上烘焙紙上,間隔排列溫暖處休息30-40分 當快完成發酵的時候預熱烤箱
  • 11約1.5倍的時候即完成發酵。 用鋒利的刀子劃線(我沒有買專門劃線的刀子)
  • 12以180度烤15-18分,烤完放置鐵網上冷卻
  • 13冷卻的時間來製作鮮奶油餡,鮮奶油打發加入煉乳攪拌均勻即可
  • 14麵包冷卻後剖半填入鮮奶油即完成~ 放入冰箱也有一番風味喔*\(^o^)/*
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2017/06/23 發表 4,400 瀏覽

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討論共 2 則

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鮮奶油是指動物性鮮奶油嗎?

8 months ago
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看起來好吃~~想請問這款麵包吃起來的口感如何呢~?是很鬆軟的還是帶點Q有彈性的呢?謝謝!

8 months ago