炸醬麵 / 家常麵
份量
時間
食材
步驟
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●選漂亮的豬後腿瘦肉搭配肥肉,肥瘦比例2:8絞成絞肉。
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●白豆干拆封後洗過切喜歡的大小。
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●明德風味手釀辣豆瓣醬,如產品介紹很棒不死鹹讓料理有豆瓣的醇香。
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●蛋皮絲做法: 蛋加1/2小匙油(不在材料裡)打散。
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●鍋小火用豬絞肉肥油塊煸出油脂。
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●把肥油渣先撈出丟掉,再倒入蛋液蓋鍋煎1分鐘蛋皮成型也有蛋香,盛出。
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●蛋皮放涼用熟食沾板切絲或剪絲。
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●櫛瓜洗淨切掉兩端蒂頭用菜銼銼絲。
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開始炒炸醬 ●用煎蛋原鍋不用放油,均勻擺上(豬絞肉)蓋鍋煸6分鐘打開拌炒絞肉,再放(蒜末跟洋蔥丁)翻拌均勻蓋鍋煸5分鐘,讓洋蔥甜味釋出。
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●洋蔥香蒜末香肉汁香都炒出甜味後,開始煸豆干丁,鍋中用炒匙挪出空位,把(白豆干丁)均勻擺進鍋中,蓋鍋煸5分鐘讓白豆干能煎金黃豆香氣出現。
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●豆干丁煸至微金黃,豆香味會很香。
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●鍋中用炒匙再次挪出位置,把(明德風味手釀辣豆瓣醬、甜麵醬、素蠔油、白胡椒粉)放進鍋中間略煸,讓豆瓣醬香氣透過加熱更醇厚,拌炒讓絞肉均勻沾滿炸醬香。
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●再加(水或米酒)到鍋中翻拌,蓋鍋燒煮至醬汁滾起後再煨3分鐘,讓豆干肉末能更入味。
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汆燙自己喜歡的麵條 淋上炸醬再夾上配菜 這樣的炸醬麵是不是很想來一碗ㄚ~