自製鹽滷豆腐
描述
製作豆腐的步驟說繁雜很繁雜，說簡單也很簡單，有趣的是中間產出的副產品有夠多，多到你覺得親自參與了黃豆的一生。首先黃豆打成汁，過濾煮熟後得到豆漿，豆漿加入鹽滷凝固得到豆花，豆花瀝水後又得到豆腐，更別說那些豆漿放涼過程中凝結在表面的豆皮、豆包，和曬乾後的腐皮、腐竹。
時間
180
分鐘
步驟
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生黃豆清洗過後，泡水一個晚上。
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泡發的黃豆分批與 2750 毫升的水打成汁，倒入豆漿袋，擠壓濾出豆漿。豆渣可保存做料理或堆肥。
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生豆漿倒入大鍋，撈出浮沫後以大火煮熟，約需 10-15 分鐘，煮熟的時機可以以氣味辨別。過程中適度攪拌，以防燒焦。
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煮好的豆漿放涼，當熱氣由向上轉為向兩旁飄散時，就可以倒入鹽滷水。
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鹽滷水適度與豆漿攪拌，大約來回 3-5 次，無需太多。靜置使豆花成型。
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豆腐布沾濕，鋪上豆腐模具，將豆漿倒入。
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將豆腐布的四角依序折起，蓋上蓋子，壓上重物幫助瀝水。
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依據不同鹽滷水的產品指示，瀝水時間以 10 分鐘至 2 小時為範圍，時間短豆腐水份含量較多，口感較水嫩，時間長水份較少，口感較扎實。
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瀝水後掀開豆腐布觀察，若覺水份太多，可繼續覆蓋重物瀝水。
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完成後的豆腐移出模具，小心移除豆腐布。豆腐完成。
小撇步
1. 生黃豆泡發大約需要 4-8 個小時，懶人浸泡法直接泡一個晚上，隔天便可使用。夏天溫度高可能會讓黃豆發酵，可在冰箱內浸泡。泡發的黃豆若不是馬上使用，放入冰箱儲存。
2. 豆渣是素食料理的常見原料，可作煎餅、漢堡排、素肉燥、素肉鬆等，是很好利用的食材，也可以製作堆肥或酵素。
3. 瀝水不夠的豆腐無法成型，此時再重新放入模具，重物按壓塑型。
