番茄麻婆豆腐 / 家常菜
描述
不用番茄醬就很番茄的麻婆豆腐好下飯。
小番茄好吃對健康也有益，小農栽種的有機農作採收時遇上氣溫變化外觀賣相不佳，惜物幫多買洗淨冷凍保鮮，用來幫麻婆豆腐升級很棒。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)： 豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
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●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。 ※用筷子把肥油挑出另外放，當餐煮其它料理當油脂用掉。 肥油用去哪 https://icook.tw/recipes/448596
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●蒜頭洗過拍碎剝膜。 ●小番茄洗淨瀝乾用保鮮袋放冷凍儲存可1個月都有新鮮番茄能料理，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，烹煮前取出用料理剪刀每顆縱的剪開。
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●鍋不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
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●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末跟五香粉/白胡椒粉)拌炒煸香。
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●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。
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●加(醬油或素蠔油)提味，翻炒讓材料味到融和蓋鍋燒滾。 ※若使用的豆瓣醬很鹹，這裡的醬油就不要再加囉。
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●鍋中醬汁滾起，把泡豆腐的水倒掉，把豆腐小心滑進進鍋中，用炒匙輕推讓每塊豆腐都均勻沾到醬燒汁，蓋鍋燒至滾起。
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●鍋中醬汁滾起後，打開鍋蓋火力略轉大一格，開鍋燒煮讓醬汁燒至略收能更巴覆在豆腐上，熄火，完成。
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豆腐終結者 近80篇豆腐料理 https://tinyurl.com/22dmuzsx
