手工純肉貢丸
描述
傳說中丸子大多是用次等肉做的，自己買整塊的豬肉來打肉餡，是不是新鮮的多! 再加上調味料也是自己把關，不會有防腐劑或亂七八糟的化學添加，給孩子吃也很放心。最後是成本，我用美金$8元的一大塊豬肩肉，一共產出25顆大貢丸，比市售的還大顆、還天然、還健康，你說這貢丸是不是很欠做?!
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完整圖文食譜: https://bit.ly/3FjGY1O
步驟
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豬肩肉有肥有瘦，最適合拿來打貢丸。如果使用的肉太瘦，也可以另外加一點肥肉，貢丸要有一點肥肉才好吃
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打貢丸的豬肉必須是微解凍的狀態，這個狀態的肉也很好切，切成2~3公分大塊
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把豬肉放入食物處理機，用瞬切的方式一次打15秒，打2~3次。我使用的是九鼎絞肉機，一次打一半份量(300g)的豬肉
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打成較細的絞肉後再放入所有調味料，繼續打成更細的肉泥，這時候的肉會微微泛白，變成淺淺的粉紅色
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只用調理機打成肉泥還不夠，這樣直接做成的貢丸，口感會爛爛的不Q彈，必須要把豬肉攪拌到產生黏性(彈性)，可以用手去攪拌，或拿起來摔幾下。最棒的方法是用手持攪拌機來攪拌肉餡，不只省時又不費力，只要攪拌2~3分鐘，肉餡就很明顯的黏性十足
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燒一鍋滾水，大滾了之後轉小火。手沾溼防黏，抓一團肉餡在雙手之間摔過來、摔過去，表面會變得光滑，同時也把空氣擠出來
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這時候用手的虎口擠出圓形貢丸，用湯匙刮起來
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把貢丸一顆一顆下水浸泡到定型。如果水溫太高或是大滾，貢丸的表面會比較不光滑、凹凹凸凸的，所以一定要先浸泡
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等到表面都變成灰白色扶起水面，再轉大火滾1~2分鐘，就全熟可以撈起鍋了
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撈起後馬上泡冰水，讓貢丸更有彈性。瀝乾之後就可以馬上拿去煮湯，若吃不完就裝密封袋冷凍保存
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煮貢丸的高湯不要急著倒掉，把浮沫撈起之後 (若不加肥肉就幾乎沒有浮沫)，用鹽、白胡椒調味一下，撒上油蔥酥、芹菜末，就是一鍋台到爆炸的美味貢丸湯了!
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本來以為很麻煩的貢丸，只要家裡有食物處理機 (絞肉機)、手持電動攪拌機這兩樣神器，就可以事半功倍，輕輕鬆鬆擠貢丸就可以啦!
小撇步
*此份量可以做25顆貢丸
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